De la Blanquette de veau en version allégée (sans lactose et sans farine) et son accompagnement à faible index glycémique.
J’ai déjà réalisé plusieurs sortes de Blanquettes , pour tous les régimes et tous les goûts car mon crédo est que chacun puisse trouver une recette qui lui convienne, revisitée ou non.
Cette version sans lactose est donc sans crème fraiche que j’ai remplacé par de la crème de soja et naturellement sans gluten (bien choisir un fond de veau et un bouillon de volaille sans gluten)
Blanquette de veau légère et facile ( sans crème - IG Bas )
Environ 40g de glucides par assiette
Ingrédients
- 600 g viande à blanquette de Veau coupées en morceaus
- 180 g Riz noir 71 g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Petits pois frais ou congelés 7g de glucides pour 100g
- 2 Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 2 Poireau 5 g de glucides simples pour 100g
- 1 branche Céleri
- 1 Oignon
- 250 g Champignons de Paris
- 1 cube Bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe bombée fond de veau en poudre
- Bouquet garni
- 1 jaune d' oeuf
- 20 cl crème de soja 3g de glucides simples pour 10cl
- Poivre au moulin
Instructions
- Mettre le veau dans une cocotte remplie d'eau et porter à ébullition 1 minute puis mettre les morceaux de viande dans un saladier rempli d'eau glacée - égoutter.
- Éplucher les carottes - enlever la première feuille des poireaux - nlever la partie terreuse du céleri, couper en tronçons - éplucher l'oignon et coupez le en 4 - faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter la viande puis couvrir d'eau chaude en plaçant le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni
- Cuire à petite ébullition pendant 1H20 à 1H30 Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en 2 30 minutes avant la fin de la cuisson
- Cuire le Riz noir à l'eau - compter environ 18 minutes et ajouter les petits pois à 5 minutes de la fin de cuisson.
- Avant le service, fouetter la crème de soja avec le jaune d'oeuf - égoutter la viande et ses légumes - réserver le jus
- Dans une casserolle, verser petit à petit 2/3 louches du bouillon sur la crème soja - cuire à feu doux 2-3 minutes avec la cuillère à soupe de fond de veau - cela doit légèrement épaissir - attention de ne pas cuire trop longtemps car la sauce risque de tourner.
- Servir la viande et le mélange petit pois/Riz dans une assiette - Arroser le veau avec la sauce et mettre un peu de poivre au moulin