Une variante de la Brandade de Morue lorsque l’on a pas le temps de la dessaler !
Cette brandade de cabillaud se prépare en moins de 2h et est un peu moins salée qu’avec de la Morue.
Laisser libre cours à vos idées pour l’accompagner… à condition de privilégier légumes et crudités.
Cette recette est prévue pour 4 personnes comme plat principal mais vous pouvez l’utiliser pour 6 ou 8 en entrée accompagné de pain grillé ( mais là il faudra recalculer l’apport en glucides par personne )
Brandade de Cabillaud
environ 23g de glucides par part de brandade dont 15g de glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 600 g filet Cabillaud
- 300 g pommes de terre soit 20 g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Panais 10 g de glucides simples pour 100g
- 30 cl Lait
- 5 cl Huile d'olive
- 2 gousses Ail
- 2 branches Romarin
- 2 CAS Ciboulette ciselée
- sel de Guérande
- Crudités
Instructions
- Cuire les pommes de terre et les panais épluchés à l'anglaise pendant 20/25mn puis les écraser
- Saler le cabillaud avec de la fleur de sel de guérande et laisser au frais 30mn
- Faire bouillir 30cl d'eau avec 30cl de lait, ajouter le romarin puis le cabillaud dessalé en le passant sous un filet d'eau: Cuire à feu moyen entre 6 et 8mn puis égoutter. (en conservant un peu de liquide)
- Retirer les arrêtes du cabillaud, l'effriter puis ajouter l'ail haché, les pommes de terre, l'huile d'olive et la ciboulette - Bien mélanger. ajouter un peu de liquide de cuisson si la préparation est trop sèche.
- Remplir un plat à gratin puis mettre au four à 200° 15 mn jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir avec des crudités !
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Très bonne recette
Merci