Si vous aimez les topinambours, cette recette est pour vous…
Sinon il faudra les remplacer par des pommes de terre ! (en comptabilisant les glucides supplémentaires)
Les topinambours ont un goût original proche de l’artichaut. Riche en inuline, il a peu d’effet sur la glycémie et a plein de vertus.
Dans cette recette j’ai utilisé une variété blanche d’un jardin de particulier.
Il faut bien l’éplucher et n’hésitez pas à le dépecer pour ne pas laisser de peau.
Pensez à ne pas manger de viande rouge à chaque repas. Il faut se diversifier.
Adoptez un régime flexitarien en alternant viandes rouges/viandes blanches/poisson/oeuf et de temps en temps sans viande mais avec des protéines végétales.
Entrecôte sauce forestière au vin rouge et sa purée Healthy
compter 25g de glucides par part dont 14g de glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 4 petites entrecôtes de Boeuf si possible dégraissées
- 200 g Topinambour 11,5 g de glucides simples pour 100g
- 200 g Panais 10 g de glucides simples pour 100g
- 300 g Patate douce 18 g de glucides complexes pour 100g
- 4 Carotte
- 250 g Champignons de Paris
- 1 oeuf
- Salinu mélange sel/noisettes
- 1 Echalote
- 15 cl fond de veau capsule ou cube dilué dans l'eau
- fond de veau en poudre pour lier
- Persil
- 20 cl Vin rouge
Instructions
- Éplucher, laver puis couper les panais, topinambours et patate douce en cubes - Cuire à l'eau fémissante légèrement salée pendant 25 minutes (vérifier qu'ils soient fondants avec la pointe d'un couteau)
- Ajouter les carottes 10/15 minutes avant la fin de cuisson.
- Couper les champignons en lamelles (réservez-en 50 g pour la déco) et les faire revenir dans une sauteuse avec l'échalote ciselée pendant 3 minutes puis verser le vin rouge - laisser réduire 5 minutes puis verser le fond de veau liquide et laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes - au moment de servir ajouté une Cuillère à soupe de fond de veau en poudre.
- Ecraser les panais, topinambour et patate douce puis mélanger avec l'oeuf. Verser dans des emporte pièces et mettre au four à 180° pendant 15 minutes avec les carottes
- assaisonner (sel/poivre) puis cuire les entrecôtes au grill (bien les sortir 1/2 heure avant du frigo) Compter 1 minute 30 à 2 minutes par face suivant leur épaisseur -
- Servir avec la purée et les carottes et verser la sauce sur l'entrecôte.