Entrecôte sauce forestière au vin rouge et sa purée Healthy

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Si vous aimez les topinambours, cette recette est pour vous…
Sinon il faudra les remplacer par des pommes de terre ! (en comptabilisant les glucides supplémentaires)

Les topinambours ont un goût original proche de l’artichaut.  Riche en inuline, il a peu d’effet sur la glycémie et a plein de vertus.
Dans cette recette j’ai utilisé une variété blanche d’un jardin de particulier.
Il faut bien l’éplucher et n’hésitez pas à le dépecer pour ne pas laisser de peau.

topinambour

Pensez à ne pas manger de viande rouge à chaque repas. Il faut se diversifier.
Adoptez un régime flexitarien en alternant viandes rouges/viandes blanches/poisson/oeuf et de temps en temps sans viande mais avec des protéines végétales.

entrecote-topinambours

Entrecôte sauce forestière au vin rouge et sa purée Healthy

compter 25g de glucides par part dont 14g de glucides complexes
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Éplucher, laver puis couper les panais, topinambours et patate douce en cubes - Cuire à l'eau fémissante légèrement salée pendant 25 minutes (vérifier qu'ils soient fondants avec la pointe d'un couteau)
  • Ajouter les carottes 10/15 minutes avant la fin de cuisson.
  • Couper les champignons en lamelles (réservez-en 50 g pour la déco) et les faire revenir dans une sauteuse avec l'échalote ciselée pendant 3 minutes puis verser le vin rouge - laisser réduire 5 minutes puis verser le fond de veau liquide et laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes - au moment de servir ajouté une Cuillère à soupe de fond de veau en poudre.
  • Ecraser les panais, topinambour et patate douce puis mélanger avec l'oeuf. Verser dans des emporte pièces et mettre au four à 180° pendant 15 minutes avec les carottes
  • assaisonner (sel/poivre) puis cuire les entrecôtes au grill (bien les sortir 1/2 heure avant du frigo) Compter 1 minute 30 à 2 minutes par face suivant leur épaisseur -
  • Servir avec la purée et les carottes et verser la sauce sur l'entrecôte.
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