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Entrecôte sauce forestière au vin rouge et sa purée Healthy

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entrecote-sauce-forestiere

Si vous aimez les topinambours, cette recette est pour vous…
Sinon il faudra les remplacer par des pommes de terre ! (en comptabilisant les glucides supplémentaires)

Les topinambours ont un goût original proche de l’artichaut.  Riche en inuline, il a peu d’effet sur la glycémie et a plein de vertus.
Dans cette recette j’ai utilisé une variété blanche d’un jardin de particulier.
Il faut bien l’éplucher et n’hésitez pas à le dépecer pour ne pas laisser de peau.

topinambour

Pensez à ne pas manger de viande rouge à chaque repas. Il faut se diversifier.
Adoptez un régime flexitarien en alternant viandes rouges/viandes blanches/poisson/oeuf et de temps en temps sans viande mais avec des protéines végétales.

entrecote-topinambours

 

Recette de Entrecôte sauce forestière au vin rouge et sa purée Healthy

entrecote-puree
  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 25 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

compter 25g de glucides par part dont 14g de glucides complexes

Ingrédients

  • 4 petites entrecôtes de Boeuf si possible dégraissées
  • 200 g Topinambour 11,5 g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Panais 10 g de glucides simples pour 100g
  • 300 g Patate douce 18 g de glucides complexes pour 100g
  • 4 Carotte
  • 250 g Champignons de Paris
  • 1 oeuf
  • Salinu mélange sel/noisettes
  • 1 Echalote
  • 15 cl fond de veau capsule ou cube dilué dans l'eau
  • fond de veau en poudre pour lier
  • Persil
  • 20 cl Vin rouge
  • Instructions

    1. Éplucher, laver puis couper les panais, topinambours et patate douce en cubes - Cuire à l'eau fémissante légèrement salée pendant 25 minutes (vérifier qu'ils soient fondants avec la pointe d'un couteau)
    2. Ajouter les carottes 10/15 minutes avant la fin de cuisson.
    3. Couper les champignons en lamelles (réservez-en 50 g pour la déco) et les faire revenir dans une sauteuse avec l'échalote ciselée pendant 3 minutes puis verser le vin rouge - laisser réduire 5 minutes puis verser le fond de veau liquide et laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes - au moment de servir ajouté une Cuillère à soupe de fond de veau en poudre.
    4. Ecraser les panais, topinambour et patate douce puis mélanger avec l'oeuf. Verser dans des emporte pièces et mettre au four à 180° pendant 15 minutes avec les carottes
    5. assaisonner (sel/poivre) puis cuire les entrecôtes au grill (bien les sortir 1/2 heure avant du frigo) Compter 1 minute 30 à 2 minutes par face suivant leur épaisseur -
    6. Servir avec la purée et les carottes et verser la sauce sur l'entrecôte.
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