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Brandade de Cabillaud

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Une variante de la Brandade de Morue lorsque l’on a pas le temps de la dessaler !
Cette brandade de cabillaud se prépare en moins de 2h et est un peu moins salée qu’avec de la Morue.
Laisser libre cours à vos idées pour l’accompagner… à condition de privilégier légumes et crudités.
Cette recette est prévue pour 4 personnes comme plat principal mais vous pouvez l’utiliser pour 6 ou 8 en entrée accompagné de pain grillé ( mais là il faudra recalculer l’apport en glucides par personne )

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Recette de Brandade de Cabillaud

brandade
  • Produit: 1 plat à gratin (4 Portions)
  • Glucides par part: 23 g
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

environ 23g de glucides par part de brandade dont 15g de glucides complexes

Ingrédients

  • 600 g filet Cabillaud
  • 300 g pommes de terre soit 20 g de glucides complexes pour 100g
  • 300 g Panais 10 g de glucides simples pour 100g
  • 30 cl Lait
  • 5 cl Huile d'olive
  • 2 gousses Ail
  • 2 branches Romarin
  • 2 CAS Ciboulette ciselée
  • sel de Guérande
  • Crudités
  • Instructions

    1. Cuire les pommes de terre et les panais épluchés à l'anglaise pendant 20/25mn puis les écraser
    2. Saler le cabillaud avec de la fleur de sel de guérande et laisser au frais 30mn
    3. Faire bouillir 30cl d'eau avec 30cl de lait, ajouter le romarin puis le cabillaud dessalé en le passant sous un filet d'eau: Cuire à feu moyen entre 6 et 8mn puis égoutter. (en conservant un peu de liquide)
    4. Retirer les arrêtes du cabillaud, l'effriter puis ajouter l'ail haché, les pommes de terre, l'huile d'olive et la ciboulette - Bien mélanger. ajouter un peu de liquide de cuisson si la préparation est trop sèche.
    5. Remplir un plat à gratin puis mettre au four à 200° 15 mn jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir avec des crudités !
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