Du cabillaud avec des feuilletés façon Burger et surtout une bisque pour un goût plus relevé !
Préparée avec de la bisque d’écrevisse, cette recette fonctionne aussi avec de la bisque de homard.
Choisissez une bisque déjà préparée en bocal et naturelle (chez votre poissonnier)
Burger Cabillaud à la Bisque d'Ecrevisse
Environ 30g de glucides complexes par part
Portions 4
Ingrédients
- 500 g de dos de Cabillaud
- 210 g Pâte feuilletée en rouleau - compter 45g de glucides complexes pour 100g
- 25 cl Bisque d'écrevisse
- Crème fraîche
- quelques Écrevisses
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 Courgette
- 1 Oignon rouge
- aneth
- 1 jaune oeuf
- 200 g de petites Pomme de terre primeur - compter 15g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Étaler et découper 8 cercles d'environ 8/9cm à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant environ 25 minutes ( ils doivent gonfler et dorer)
- Couper les poivrons, l'oignon et la courgette en brunoise (petits cubes de 5mm) - émincer l'ail. (de mon côté j'ai éplucher les poivrons avec un économe adapté).
- Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et cuire les poivrons - au bout de 5 minutes ajouter la courgette, l'oignon et l'ail et laisser rissoler environ 15 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (compter 25 minutes) et le cabillaud ( compter 12/15 minutes)
- Casser un peu une face de chaque feuilleté gonflés pour y mettre d'abord un peu de légumes puis un morceau de poisson - recouvrir avec un feuilleté.
- Verser autour du feuilleté un peu de bisque préalablement réchauffée avec 3 CAS de crème et les queues d'écrevisses. Ajouter le reste de la brunoise, les pommes de terre et quelques brins d'aneth. Poivrer.