Burger Cabillaud à la Bisque d’Ecrevisse

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Du cabillaud avec des feuilletés façon Burger et surtout une bisque pour un goût plus relevé !

Préparée avec de la bisque d’écrevisse, cette recette fonctionne aussi avec de la bisque de homard.
Choisissez une bisque déjà préparée en bocal et naturelle (chez votre poissonnier)

 

Recette de Burger Cabillaud à la Bisque d’Ecrevisse

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 11, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Environ 30g de glucides complexes par part

Ingrédients

  • 500 g de dos de Cabillaud
  • 210 g Pâte feuilletée en rouleau - compter 45g de glucides complexes pour 100g
  • 25 cl Bisque d'écrevisse
  • Crème fraîche
  • quelques Écrevisses
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 Courgette
  • 1 Oignon rouge
  • aneth
  • 1 jaune oeuf
  • 200 g de petites Pommes de terre primeur - compter 15g de glucides complexes pour 100g
  • Instructions

    1. Étaler et découper 8 cercles d'environ 8/9cm à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant environ 25 minutes ( ils doivent gonfler et dorer)
    2. Couper les poivrons, l'oignon et la courgette en brunoise (petits cubes de 5mm) - émincer l'ail. (de mon côté j'ai éplucher les poivrons avec un économe adapté).
    3. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et cuire les poivrons - au bout de 5 minutes ajouter la courgette, l'oignon et l'ail et laisser rissoler environ 15 minutes à feu doux.
    4. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (compter 25 minutes) et le cabillaud ( compter 12/15 minutes)
    5. Casser un peu une face de chaque feuilleté gonflés pour y mettre d'abord un peu de légumes puis un morceau de poisson - recouvrir avec un feuilleté.
    6. Verser autours du feuilleté un peu de bisque préalablement réchauffée avec 3 CAS de crème et les queues d'écrevisses. Ajouter le reste de la brunoise, les pommes de terre et quelques brins d'aneth. Poivrer.
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