Burger Cabillaud à la Bisque d’Ecrevisse

Recette de Burger Cabillaud à la Bisque d’Ecrevisse

Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 11, 2019

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 30 mins
• Cuisson: 30 mins
• Prêt dans: 60 mins

Environ 30g de glucides complexes par part

Ingrédients

• 500 g de dos de Cabillaud
• 210 g Pâte feuilletée en rouleau - compter 45g de glucides complexes pour 100g
• 25 cl Bisque d'écrevisse
• Crème fraîche
• quelques Écrevisses
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 Courgette
• 1 Oignon rouge
• aneth
• 1 jaune oeuf
• 200 g de petites Pommes de terre primeur - compter 15g de glucides complexes pour 100g

Instructions

1. Étaler et découper 8 cercles d'environ 8/9cm à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant environ 25 minutes ( ils doivent gonfler et dorer)
2. Couper les poivrons, l'oignon et la courgette en brunoise (petits cubes de 5mm) - émincer l'ail. (de mon côté j'ai éplucher les poivrons avec un économe adapté).
3. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et cuire les poivrons - au bout de 5 minutes ajouter la courgette, l'oignon et l'ail et laisser rissoler environ 15 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (compter 25 minutes) et le cabillaud ( compter 12/15 minutes)
5. Casser un peu une face de chaque feuilleté gonflés pour y mettre d'abord un peu de légumes puis un morceau de poisson - recouvrir avec un feuilleté.
6. Verser autours du feuilleté un peu de bisque préalablement réchauffée avec 3 CAS de crème et les queues d'écrevisses. Ajouter le reste de la brunoise, les pommes de terre et quelques brins d'aneth. Poivrer.

• Cuisine: Cuisine gastronomique
• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré