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Pieds et Paquets d’agneau à la Marseillaise

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Si vous voulez vous lancer dans une aventure gastronomique traditionnelle….
Il vous faudra de la patience: Voilà les Pieds et Paquets d’agneau cuisinés à la provençale.
10 heures de cuisson sont nécessaires, donc pensez à vous y prendre la veille.
Les pieds et paquets ne se trouvent pas à tous les coins de rue, il faut s’y prendre à l’avance en les commandant à votre Boucher.
Le résultat est fort en goût, tendre et c’est une expérience à tenter au moins une fois dans sa vie si on aime les saveurs du sud.

Utile pour cette recette:

Cocotte en fonte haut de gamme

Cocotte en fonte économique

Mijoteuse électrique

Robot cuiseur companion

Recette de Pieds et Paquets d’agneau à la Marseillaise

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 10 hrs 0 min
  • Prêt dans: 10 hrs 30 mins

Préparation sans lard et sans couenne pour être moins gras - Les glucides (féculents) sont apportés par l'accompagnement soit 30g par part d'écrasé de pomme de terre)

Ingrédients

  • 12 paquets Agneau préparés par votre boucher (tripes farcies ail, persil et petit salé)
  • 4 pieds Agneau à commander à l'avance chez votre boucher
  • 50cl Tomates pelées en boite
  • 50cl Vin Blanc sec
  • 20 cl bouillon de boeuf
  • 3 gousses Ail
  • 3 Carotte
  • 1 oignon
  • Thym
  • 600g pommes de terre
  • 2 Aubergine
  • Concentré de tomate
  • Instructions

    1. Nettoyer les pieds (à la flamme) pour enlever les poils... et mettre à blanchir 5mn avec les paquets... égoutter.
    2. Faire revenir les pieds dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive - Mettre les paquets , les gousses d'ail , les carottes en rondelles et l'oignon émincé dessus puis verser les tomates et cuire 15mn.
    3. Ajouter le vin blanc, un bouquet de thym - saler-poivrer et laisser frémir environ 8H à feu doux. Ajouter le bouillon de boeuf pour bien couvrir et en cour de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps...
    4. Après cette période ajouter 4 CAS de concentré de tomate et continuer la cuisson à couvert pendant 2H....
    5. Cuire les pommes de terre à l'eau. Couper les aubergines en 2, les quadriller , asperger d'un peu d'huile d'olive et mettre au four 45mn à 200°. ECraser la pulpe d'aubergine avec les pommes de terre - mouler avec des emporte pièces et remettre au four 10mn...
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