Cette semaine je vous fais découvrir une recette que je n’ai pas réalisé… mais proposée par Annabelle Orsatelli.
Auteur du livre La pâtisserie pour diabétiques, c’est permis ! , les recettes de pâtisserie d’Annabelle sont colorées et délicieuses.
Avec une orientation très Bio, cette recette de Cupcakes a le double avantage d’être très faible en glucide et Originale.
Les ingrédients utilisés sortent de l’ordinaire avec des farines à index glycémique bas et des substituts de sucre (en magasins bio ou sur internet: Greenweez, Amazon, Diabétys, etc…).
Découvrez Le livre de pâtisseries pour diabétiques d’Annabelle Orsatelli La pâtisserie pour diabétiques, c’est permis ! sur Amazon
Et savourez ses recettes !
Cupcakes à la fraise
Glucides
Par cupcake :
5,69g de glucides et 10g de substituts de sucre.
Charge glycémique : 4
Portions 5
Ingrédients
- Ingrédients crème au beurre
- 80g beurre
- 1 oeuf (jaune)
- 14g Tagatesse
- 10g Xylitol
- 1cl eau
- 1 CAC Arôme naturel de fraise
- 1 CAC Colorant naturel Alimentaire Rouge
- Ingrédients pâte à cupcake
- 2 oeuf
- 16g Tagatesse
- 10g Xylitol
- 2g Levure chimique
- 70g Composition farineuse répartie de la façon suivante:
- 16g Gluten de blé
- 28g Farine de blé T55
- 10g Farine de Coco
- 16g Farine de Lupin
- 30g fraises pour la déco
Instructions
- Préparation de la pâte à cupcake: Préparez la composition farineuse (mélangez l'ensemble des farines avec un fouet à main) et mélangez-la avec la levure chimique. Préchauffez le four à 170° C (th.5-6) Dans le robot pâtissier, battez les œufs avec le tagatesse et le xylitol jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume, puis incorporez, en soulevant la pâte délicatement avec une maryse, la composition farineuse. Remplissez au ¾ des moules à muffins et enfournez pendant 15 min. Sortez les cupcakes du four et réservez.
- Pendant la cuisson et le refroidissemenent, préparez la crème au beurre Travaillez le beurre, à température ambiante, en pommade à l'aide d'un fouet. Dans une casserole, mettez l'eau, le tagatesse et le xylitol, et faites légèrement frémir. Mettez le jaune d'oeuf dans le robot pâtissier équipé de fouets (ou utilisez un batteur éléctrique), et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez, en filet, le sirop dans le jaune d'oeuf battu en mettant le robot en vitesse lente, une fois le sirop incorporé, mettez le robot en vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement. Incorporez le beurre ramolli à l'aide d'un fouet à main ou au robot jusqu'à ce que la crème soit lisse. (faites-le en plusieurs fois afin que les deux préparations soient à la même température) Ajoutez l'arôme naturel de fraise et le colorant rouge
- La décoration: Une fois les biscuits refroidis, remplissez une poche à douille cannelée de crème au beurre. Déposez la crème au beurre sur les biscuits en faisant des cercles de plus en plus petits pour obtenir une pointe en haut. Découpez les fraises en morceaux, puis parsemez-les sur les cupcakes. Réservez au réfrigérateur 1h, puis dégustez
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bonjour, pourquoi utiliser différentes farines, ne peux-t-on pas utiliser qu une seule sorte de farine?
Pour remplacer la farine traditionnelle et obtenir les mêmes résultats il faut plus d'ingrédients