Chaque semaine, on essaie de trouver un nouvel aliment à cuisiner. Dans cette recette on a choisi la Julienne.
Avec un morceau de choix.. le dos de julienne que l’on a cuisiné avec un faux crumble et une purée aux épinards.
La sauce estragon peut être faite maison ( et je présenterais la recette prochainement), en attendant on en a pris une congelée.
Astuce si elle est trop liquide: ajouter un peu de crème fraiche et battre énergiquement tout en réchauffant.
Dos de Julienne et purée verte, sauce estragon
Environ 30/35g de glucides ( compter ceux de la sauce estragon).
ça craque et ça fond.... et c'est bon !
Portions 4
Ingrédients
- 600g de dos Julienne
- 600g pommes de terre
- 200g épinards
- 8 crevettes
- Lamelles poivron
- 1 Oignon
- Oignons frits
- Tomates confites
- Pignons de pin
- Basilic
- Sauce estragon
- 100g Ricotta
- 1 oeuf
- 2 gousses ail
- Huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
- Blanchir les épinards pendant 5 mn , les égoutter, les mixer.... et mélanger à la purée. Ajouter la ricotta et l'oeuf, mélanger et verser dans des emporte-pièces préalablement huilés et surmonter avec 1 ou 2 crevettes crues.
- Emincer finement l'oignon et l'ail, mélanger avec les lanières de poivron, un peu d'huile d'olive et quelques herbes aromatiques. Etaler sur les dos de julienne et placer au four en même temps que la purée pendant une quinzaine de minutes.
- Mixer 4 tomates confites avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du basilic. Mélanger avec quelques pignons et placez-en une noix dans les assiettes.
- Réchauffer la sauce estragon ( toute faite en vérifiant le taux de glucides)... verser sur un coté du poisson... et servez.