Une recette économique et savoureuse mais qui nécessite une longue cuisson.
Le secret pour réussir ce plat est de choisir la viande pas trop grasse et avec le moins de nerfs possible.
De préférence à demander à son boucher.
La viande réduit à la cuisson et l’os à Moelle prend quand même pas mal de place d’où le poids important de la viande de base.
Pour donner ce côté provençal à cette recette, j’ai bien entendu un bouquet garni avec du Laurier, du romarin et du thym et j’ai ajouté des olives fraîches trouvées au marché.
Ces olives tout juste cueillies ont de l’amertume mais la cuisson la fait disparaître.
Vous pouvez bien entendu utiliser des olives vendues préparées en vrac.
Pour l’apport en glucides, j’ai accompagné ce jarret de boeuf avec des pâtes complètes (compter 50g de pâtes sèches pour 35g de glucides complexes)
Le jarret de boeuf est une viande maigre.
Jarret de Boeuf à la Provençale
Ingrédients
- 1 kg Jarret de Boeuf suivant taille de l'os
- 2 Panais 10g de glucides simples pour 100g
- 2 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
- 1 branches de Céleri
- 20 Oignons grelots
- 3 gousses Ail
- 1 Bouquet garni si possible avec du Romarin
- 20 olives ici elles sont fraîches
- 20 cl Vin rouge
- 40 cl bouillon de boeuf
- 300 g Tomates pelées
- 2 Cuillères à soupe Concentré de tomate
Instructions
- La veille , faire mariner le boeuf avec le vin rouge, l'ail et le bouquet garni - puis égoutter avant la préparation en conservant la marinade
- Eplucher et couper les panais et carottes en grosses rondelles. Eplucher les oignons grelots (technique: faire boullir 2 minutes avant)
- Faire revenir la vainde sur toutes ses faces dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et l'ail puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter la tomate et le concentré, le bouquet garni et compléter avec la marinade, et le bouillon de boeuf pour que la viande soit bien couverte.
- Dés les premières ébullitions, baisser le feu (doux) , il doit toujours y avoir un petit frémissement et laisser cuire 1H30.
- Au bout de ce temps, ajouter les panais, les oignons, les olives, le poireau et le céleri en tronçons et continuer a cuisson dans un four préchauffé à 180°. Cuire au moins 1H30
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Bonjour
Vous dites de garder la marinade, et vous n'en parlez plus ensuite ?
Oups, c'est corrigé - on la remet ensuite pour la cuisson
Pas de sel ni de poivre ?
on peut en ajouter un peu dans la marinade et compléter en fonction de ses goût au service.
Ne pas abuser sur le sel !