Du lapin à la moutarde cuit en cocotte encore plus savoureux grâce aux herbes.
Avec des herbes fraîches bien entendu. Cet été mon jardin en regorge, alors j’en profite.
Vous n’êtes pas obligé de toutes les mettre mais ce que j’apprécie surtout dans cette version de lapin à la moutarde, c’est l’Estragon qui apporte une saveur particulière. Le thym reste de mise comme dans la recette d’origine.
Le lapin à la moutarde est un classique de la gastronomie française et peut se préparer de diverses façon en fonction des régions.
Pour l’accompagnement, j’ai privilégié des pâtes complètes.
Lapin à la Moutarde et aux Herbes
pratiquement pas de glucides - ils seront apportés par l'accompagnement (et à calculer en fonction)
Portions 4
Ingrédients
- 4 cuisses de Lapin
- 20 cl Vin Blanc
- 20 cl Bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne
- 2 branches estragon
- 2 branches Romarin
- 2 branches Thym
- 2 branches Persil
- 1 feuille de Laurier
- poivre au moulin
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche compter 4g de glucides simples pour 100g
- 8 petits Oignon frais
- 1 Echalote
- 1 gousse Ail
Instructions
- Préparer un bouquet garni avec le thym, le romarin, 1 branche d'estragon, 1 branche de persil, maintenir avec une feuille de Laurier et une ficelle.
- Faire revenir le lapin avec un peu d'huile d'olive dans une cocote - dorer chaque face puis ajouter l'échalote et l'ail ciselés ainsi que les petits oignons nouveaux entiers. Laisser revenir une minute puis déglacer avec le vin blanc -
- Badigeonner les cuisses avec la moutarde - saler et poivrer puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser à petit frémissement pendant 35 à 45 minutes suivant la taille des cuisses en les retournant de temps en temps. ( la viande commence à se détacher du pilon)
- Retirer et réserver les cuisses au chaud - Porter à ébullition le jus pour qu'il réduise d'un tier - ajouter la crème et bien remuer à feu moyen. Ajouter les feuilles d'estragon ciselées (la branche restante) - Verser sur les cuisses et servez en décorant avec le reste du persil.