Comme c’est bientôt Pâques et que l’on voit des lapins partout…
Pourquoi pas les retrouver aussi dans notre assiette !
Une recette typique pour un repas dominical en famille ou entre amis et comme d’habitude dans le cas d’un plat en sauce je vous conseille en accompagnement, au choix:
- Un mélange lentilles/Quinoa avec des carottes
- du riz complet
- une purée légère aux patates douces et panais
Pour pas faire de jaloux vous pouvez opter pour des cuisses achetées au détail pour tout le monde !
Lapin Moutarde à la Bière
L'apport en glucides se fera principalement par l'accompagnement - le plat seul fait 4g par part
Portions 4
Ingrédients
- 1 Lapin environ 1,2Kg
- 25 cl Bière autour de 4,5g de glucides simples pour 10cl
- 250 g Champignons de Paris
- 2 Echalote
- 2 gousses Ail
- 1 branche Thym
- 2 branches Romarin
- 2 feuilles de Laurier
- 30 cl Bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe fond de veau en poudre
- 5 cuillères à soupe d'extrait de Moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe moutarde douce
- 120 g Crème fraîche épaisse allégée - 4g de glucides simples pour 100g
- Persil
Instructions
- Découper le lapin ( 2 cuisses, 2 râbles et 2 avants) - Badigeonnez le avec 2 cuillères à soupe de mourade ancienne.
- Emincer les champignons et les faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile puis les retirer
- Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces puis ajouter l'ail et l'oignon émincé - cuire 3 minutes.
- Déglacer avec la bière puis ajouter les herbes puis compléter en les couvrant à peine avec le bouillon de légumes. Cuire 50 minutes à petit bouillon en retournant à mi cuisson.
- Lorsqu'il est cuit retirer le lapin et le garder au chaud - passer le jus à la passoire, le remettre dans la sauteuse et porter à ébullition pour réduire le jus de moitié.
- Ajouter enfin la moutarde restante, les champignons et la crème - bien mélanger et ajouter enfin le fond de veau - mijoter 5 minutes.
- Envelopper le lapin avec cette sauce , ajouter quelques feuilles de persil , poivrer au moulin et servir.