Je profites de cette semaine de début de Ramadan pour vous présenter un vrai taboulé.
C’est une salade de menthe et de persil et non pas un couscous !
Celui que vous trouvez dans le commerce (taboulé oriental), à base de semoule de couscous et un peu de crudité n’est qu’un dérivé de la recette originale du Liban mais aussi de Syrie.
La recette de taboulé authentique est une salade d’herbe à laquelle on ajoute seulement des oignons, des tomates et un peu de boulgour.
Pour ma préparation j’ai mis un peu plus de boulgour … les puristes l’auront remarqué … mais comme je souhaitais un apport en féculent plus important , j’ai doublé la dose !
Il est préférable de ne pas cuire le boulgour, il gonflera naturellement avec le reste des ingrédients.
Le vrai Taboulé ( Libanais ) à IG bas
L'apport en glucides se fait principalement par le Boulgour - compter 10g par portion mais vous pourrez adapter en fonction de vos besoins et de la taille des portions
Portions 6
Ingrédients
- 1 bouquet Menthe
- 1,5 bouquet Persil plat
- 300 g de petites Tomate allongées (plus goûteuse et plus ferme)
- 100 g Boulgour complet précuit (autour de 65g de glucides complexes pour 100g)
- 1 Oignon rouge
- 5 cl Huile d'olive
- 5 cl Jus de Citron
Instructions
- Verser le Boulgour dans un grand volume d'eau , laisser les grains tomber au fond puis égoutter et presser. Puis placer dans un saladier et verser l'huile et le jus de citron - laisser reposer au frais 1h
- Retirer les feuilles des bottes de menthe et de persil (bien enlever les tiges) et ciseler finement au couteau.
- Ciseler l'oignon rouge et couper les tomates en petits cubes (gardez en quelques une entières pour la déco.
- Egrainer le boulgour puis mélanger aux autres ingrédient - laisser au frais jusqu'au moment de servir.
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Que représente un bouquet? c'est une unité pas trop précise. Selon moi, cela peut varier entre 4 brins à plus de 50 brins.
un bouquet du type vendu dans le commerce ... on est pas à 3 brins près ;-)
15/20 de diamètre
c'est vrai très bon!je suis nèe en provence et j' utilise beaucoup les herbes dans le taboulé je mets également du concombre et du poivron couper très fin ça fait un plat excellent
Super taboulé. Très bon goût.