Une Pizza IGbas au Jambon, Champignons et Mozzarella ( Pizza Reine ou Regina) ou suivant vos envies !
Cette pizza est préparée avec de la farine d’orge mondée qui a un index glycémique particulièrement bas autour de 30 – bien inférieure à la farine complète.
Pour ma part j’ai fais un mélange avec de la farine d’orge moulue sur meule de Pierre à la ferme: lesfreresdarmes
LA vraie pâte à Pizza italienne est riche en gluten ( donc pas compatible si vous êtes intolérant !) , d’où l’ajout de gluten aux ingrédients pour que la pâte soit souple est pas trop craquante?
Bien entendu une pizza reste riche en glucides, celle ci se déguste à 2 ou 3 mais comme l’index glycémique est faible elle permet de faire une petite entorse à son alimnetation habituelle.
Pour la réussite de cette pizza IG Bas il est essentiel de la cuire au four au max de sa température: + de 250°
Idéalement sur une pierre réfractaire que vous aurez réchauffé sinon au four à Pizza si vous en avait un.
Sinon éviter les moules à tarte, préférez une plaque fine ou perforée.
Réalisez votre garniture en fonction de vos envies – les pizzas classiques:
Pizza Marguerita: avec de la mozzarella et des olives et une touche de basilic pour le service
Pizza Napolitaine : avec des anchois et des câpres
Pizza 3 fromages: Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan ou chèvre
Pour un repas bien équilibré pensez à manger votre pizza avec une salade de crudité et un fruit en dessert
Ma Pizza IG Bas
Ingrédients
- Pour la Pâte à pizza
- 200 g Farine d'orge mondé 65g de glucides complexes pour 100G
- 50 g Gluten de blé
- 1/2 sachet Levure de boulangerie
- 20 cl eau tiède
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1/2 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Erythritol
- Pour la Garniture
- 300 g pulpe de tomate Mutti - 4g de glucides pour 100g
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 feuilles de Laurier
- 1 branche de Thym
- 1 cuillère à café Origan séché
- 1 cuillère à café Erythritol
- 1 Oignon rouge
- 2 tranches de Jambon
- 100 g Champignons de Paris
- 120 g Mozzarella
- olives noires à la grecque
- Huile d'olive
Instructions
- Diluer la levure dans les 20cl d'eau tiède - laisser reposer quelques minutes
- Mélanger la farine avec le gluten et le sel dans un saladier ou le bol de votre robot pétrisseur puis verser progressivement l'eau mélangée à la levure tout en pétrissant. Ajouter l'huile et l'érythritol et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule et soit non collante - rectifier si nécessaire avec de l'eau ou de la farine - placer dans un saladier - couvrir d'un linge humide et laisser monter entre 1 et 2 heures à 30/35° ( idéalement dans un four)
- Ciseler l'oignon et mettre la moitié dans un fait tout avec un peu d'huile l'olive - cuire 2 minutes puis ajouter la pulpe de tomate, le concentré , l'origan et l'erythritol- saler et poivrer puis porter à petite ébulition
- Déposer la branche de thym avec le laurier au milieu et cuire à légère ébulition pendant 15/20 minute - la préparation ne doit pas être trop liquide - retirer les herbes - si vous le souhaiter passer au moulin à légume et laisser refroidir
- Dégazer la pâte et commencer à l'étaler au rouleau - vous pouvez la prendre dans vos mains pour la détendre - placer sur une plaque
- Etaler la sauce tomate, déposer le jambon coupé en lanières, les champignons en lamelles, le reste de l'oignon et les olives
- Râper la mozzarella et placer là dessus - verser un filet d'huile d'olive et parsemez d'origan séché
- Cuire environ 15 minutes à 250° idéalement sur une Pierre réfractaire préchauffée pour que le dessous soit bien cuit
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bonjour, j'aime bien vos recettes MAIS, vivant dans la Nièvre, je ne peux en faire aucune faute de trouver les ingrédients ,en effets, s'ils sont parfaits ,ils sont INTROUVABLES dans ma région
Bonjour
vous pouvez les trouver en magasin bio ou sur internet !
La farine d'orge peut être remplacée par de la farine semi complète
bonne soirée
Bonjour,
C'est quand même mieux qu'une pizza du commerce. mais je ne pense pas pouvoir faire cette recette car je m'efforce de supprimer le gluten de mon alimentation; je regarde avec beaucoup d'intérêt les recettes que vous proposez. merci de penser ainsi aux diabétiques