Si vous voulez vous lancer dans une aventure gastronomique traditionnelle….
Il vous faudra de la patience: Voilà les Pieds et Paquets d’agneau cuisinés à la provençale.
10 heures de cuisson sont nécessaires, donc pensez à vous y prendre la veille.
Les pieds et paquets ne se trouvent pas à tous les coins de rue, il faut s’y prendre à l’avance en les commandant à votre Boucher.
Le résultat est fort en goût, tendre et c’est une expérience à tenter au moins une fois dans sa vie si on aime les saveurs du sud.
Utile pour cette recette:
Cocotte en fonte haut de gamme
Cocotte en fonte économique
Mijoteuse électrique
Robot cuiseur companion
Pieds et Paquets d'agneau à la Marseillaise
Préparation sans lard et sans couenne pour être moins gras - Les glucides (féculents) sont apportés par l'accompagnement soit 30g par part d'écrasé de pomme de terre)
Portions 4
Ingrédients
- 12 paquets Agneau préparés par votre boucher (tripes farcies ail, persil et petit salé)
- 4 pieds Agneau à commander à l'avance chez votre boucher
- 50cl Tomates pelées en boite
- 50cl Vin Blanc sec
- 20 cl bouillon de boeuf
- 3 gousses Ail
- 3 Carotte
- 1 Oignon
- Thym
- 600g pommes de terre
- 2 Aubergine
- Concentré de tomate
Instructions
- Nettoyer les pieds (à la flamme) pour enlever les poils... et mettre à blanchir 5mn avec les paquets... égoutter.
- Faire revenir les pieds dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive - Mettre les paquets , les gousses d'ail , les carottes en rondelles et l'oignon émincé dessus puis verser les tomates et cuire 15mn.
- Ajouter le vin blanc, un bouquet de thym - saler-poivrer et laisser frémir environ 8H à feu doux. Ajouter le bouillon de boeuf pour bien couvrir et en cour de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps...
- Après cette période ajouter 4 CAS de concentré de tomate et continuer la cuisson à couvert pendant 2H....
- Cuire les pommes de terre à l'eau. Couper les aubergines en 2, les quadriller , asperger d'un peu d'huile d'olive et mettre au four 45mn à 200°. ECraser la pulpe d'aubergine avec les pommes de terre - mouler avec des emporte pièces et remettre au four 10mn...