Un Risotto très parfumé et du saumon mi-cuit avec sa peau croustillante…
Un plat allégé car pas de beurre ajouté et pas de crème …. nous avons testé avec du carré frais Gervais aux herbes et c’est excellent !
Risotto à l'Estragon et Saumon grillé
Une recette de saumon et de risotto très allégée - Les glucides (environ 30/33g par part) se trouvent dans le riz.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Saumon partie épaisse avec peau
- 200g Riz Alborio spécial risotto
- 1 grosse Courgette
- 1 bouquet estragon
- 4 Carré frais Gervais 0% aux herbes
- 75cl Bouillon de volaille
- Parmesan
- sel de Guérande
- Poivre de sichuan
- Huile d'olive
- 1 Oignon
Instructions
- Couper les courgettes jusqu'au coeur en tagliatelles à l'aide d'un économe et en conservant la peau. Conserver le coeur que vous hacherez et rajouterez au riz. Cuire les épluchures dans un filet d'huile d'olive pendant environ 8mn à feu doux et en remuant souvent
- Cuire le Riz suivant la recette du risotto pendant 20mn avec une pincée de sel et 3 branches d'estragon en versant Progressivement le bouillon de volaille. - Au bout de 10mn ajouter le coeur de courgette haché - retirer l'estragon. Ajouter 3 carrés frais Gervais et 2 CAS de parmesan. Saler-poivrer et servez avec quelques feuilles d'estragon ciselées.
- Cuire le saumon au grill ou à la poêle avec de l'huile d'olive en commençant coté peau (8mn) et en finissant coté chair. Saler et poivrer. A vous de juger en regardant la tranche, si vous le voulez mi-cuit ou bien cuit
- Présenter avec les courgettes et le poisson sur le Risotto. Mélanger le dernier carré frais gervais avec de l'estragon haché et un filet d'huile d'olive et poser sous forme de noix sur les courgettes.... Bon appétit