Une recette du Rhône Alpes avec une touche d’exotisme !
Du saucisson chaud et de la cervelle de Canut pour la touche lyonnaise et des râpées foreziennes revisitées avec de la patate douce pour un IG plus bas. Bien entendu vous pouvez faire des Paillassons lyonnais, des galettes comme les râpées mais avec plus d’oignon et sans oeufs.
Les criques lyonnaises sont assez proches des râpées…
Je vous rassure, la cervelle de Canut est une sauce froide à base de fromage blanc, de crème (ici allégée) , d’herbes, d’ail, d’échalote avec un peu d’huile.
Une petite touche de vinaigre de cidre et de la salade en accompagnement
Salade au Saucisson Chaud et râpées Patate douce
un peu moins de 30g de glucides par personne - majotitairement des glucides complexes
Ingrédients
- 1 Saucisson à cuire pistaché d'environ 400g
- 500 g Patate douce 18g de glucides pour 100g
- 30 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- 2 oeuf
- Bouquet garni
- 1 Oignon rouge
- Pour la Cervelle de canut
- 120 g Faisselle ou fromage blanc allégé 4g de glucides simples pour 100g
- 50 g Crème fraîche allégée - 4,5g de glucides simples pour 100g
- 1 petite gousse d' ail
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée finement
- 1 cl huile de noix
- 2 cuillères à soupe d' persil plat ciselé finement
- 1 petite Echalote
- sel de Guérande
- poivre au moulin
- Vinaigre de Cidre
Instructions
- Mettre le saucisson à cuire dans un grand volume d'eau avec le bouquet garni - feu moyen pendant 35 à 40 minutes suivant la grosseur
- Ciseler les herbes et l'échalote, hacher l'ail
- Fouetter le fromage blanc avec la crème et l'huile puis incorporer les herbes, l'ail et l'échalote. ajouter un trait de vinaigre de cidre , saler et poivrer - mélanger et conserver au frais
- Eplucher et Râper la patate douce (grosse râpe du robot) râper en même temps la moitié de l'oignon rouge. Mélanger avec les oeufs et la farine. saler légèrement
- Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive , déposer 3 cuillères à soupe de la préparation en formant un cercle - cuire 3/4 minutes par face - réserver les galettes cuites au four à 100°
- Couper le saucisson cuit en tranches et servez avec les râpées , de la mâche et le reste de l'oignon émincé et enfin la sauce Cervelle de Canut