Bientôt la Pentecôte… préparez le veau à l’italienne !
Avec de la pulpe de tomate de qualité (pauvre en glucides) en sauce, faite maison , des herbes aromatique, du jambon de Parme et de la Mozzarella, faites vous un plaisir gourmand à l’italienne.
Ce plat s’accompagne de légumes et bien entendu de féculents avec une part raisonnable. Pourquoi pas des pâtes complètes !
Cette recette a été préparées avec de la sauce tomate réalisée par ma mère (en corse) et mis en bocal.
Des tomates qui on cuites longuement à petit feu avec un peu d’herbes et de l’oignon puis passées au moulin à légumes.
Saltimbocca à la tomate (roulé de veau)
Peu de glucides dans cette recette - l'apport se fera avec l'accompagnement en fonction de vos goûts et besoins
Portions 4
Ingrédients
- 4 escalopes fines Veau
- 4 petites tranche Jambon de Parme
- 150 g Mozzarella
- Basilic
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses Ail
- 400 g Coulis de tomates maison - ou Polpa de Mutti ( moins de 3g de glucides simples pour 100g)
- Huile d'olive
- 4 cac Pesto
- 2 branches Romarin
Instructions
- Placer les escalopes entre 2 feuilles de film transparent et aplatissez-les à l'aide d'un paillet ou d'un rouleau à pâtisserie en bois.
- Placer un tranche de jambon sur chaque escalope , un morceau de mozzarelle et un peu de pesto. Rouler et refermer bien les bords. Maintenir avec un pic en bois (ou une ficelle)
- Dorer les roulés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - puis les mettre de côté.
- Dans la même sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon émincés puis ajouter le coulis de tomate et 2 branches de romarin - laisser revenir 6 minutes Si vous utilisez de la pulpe de tomate en boite, prolongez de 2 minutes.
- Remettre les roulés de veau et continuer la cuisson 10 minutes environ - garnir avec quelques feuilles de basilic.