Saltimbocca à la tomate (roulé de veau)

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Bientôt la Pentecôte… préparez le veau à l’italienne !
Avec de la pulpe de tomate de qualité (pauvre en glucides) en sauce, faite maison , des herbes aromatique, du jambon de Parme et de la Mozzarella, faites vous un plaisir gourmand à l’italienne.
Ce plat s’accompagne de légumes et bien entendu de féculents avec une part raisonnable.  Pourquoi pas des pâtes complètes !

saltimbocca

Cette recette a été préparées avec de la sauce tomate réalisée par ma mère (en corse) et mis en bocal.
Des tomates qui on cuites longuement à petit feu avec un peu d’herbes et de l’oignon puis passées au moulin à légumes.

 

Recette de Saltimbocca à la tomate (roulé de veau)

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 28, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 4 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Peu de glucides dans cette recette - l'apport se fera avec l'accompagnement en fonction de vos goûts et besoins

Ingrédients

  • 4 escalopes fines Veau
  • 4 petites tranche Jambon de Parme
  • 150 g Mozzarella
  • Basilic
  • 1 Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 400 g coulis de tomate maison - ou Polpa de Mutti ( moins de 3g de glucides simples pour 100g)
  • Huile d'olive
  • 4 cac Pesto
  • 2 branches Romarin
  • Instructions

    1. Placer les escalopes entre 2 feuilles de film transparent et aplatissez-les à l'aide d'un paillet ou d'un rouleau à pâtisserie en bois.
    2. Placer un tranche de jambon sur chaque escalope , un morceau de mozzarelle et un peu de pesto. Rouler et refermer bien les bords. Maintenir avec un pic en bois (ou une ficelle)
    3. Dorer les roulés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - puis les mettre de côté.
    4. Dans la même sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon émincés puis ajouter le coulis de tomate et 2 branches de romarin - laisser revenir 6 minutes Si vous utilisez de la pulpe de tomate en boite, prolongez de 2 minutes.
    5. Remettre les roulés de veau et continuer la cuisson 10 minutes environ - garnir avec quelques feuilles de basilic.
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