Une salade mexicaine bien garnie, également appelée Burrito bowl.
Le Riz Basmati refroidi a un index glycémique plus bas !
donc pourquoi se priver d’une salade gourmande en plat unique pour un déjeuner estival…
Salade Tex Mex au Riz
Autours de 40g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 150 g Riz Basmati 77g de glucides complexes pour 100 g
- 400 g de filet de Poulet
- 300 g Haricot rouge 13g de glucides complexes pour 100G (bocal)
- 2 Avocat
- 30 Tomates cerises
- 100 g Cheddar
- 50 g Oignons frits
- Mâche
- 1 Oignon frais
- Épices mexicaines
- 50 g Tortillas chips 50g de glucides complexes pour 100g
- pour la sauce salade
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 Echalote
- 80 g Fromage blanc 4g de glucides simples pour 100g
- 10 cl Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe bombées Coriandre fraiche ciselée
- 2 Citron vert
Instructions
- Cuire le riz à l'avance - si possible la veille pour qu'il soit bien refroidi (avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive) - vous pouvez aussi utiliser des restes de riz de la veille.
- Entailler les filets de poulet et les mettre dans des papillotes (alu) - ajouter de l'huile d'olive et des épices mexicaines - fermer et mettre au four à 180° pendant 18 minutes - laisser complètement refroidir
- Fouetter l'huile d'olive avec la moutarde puis ajouter progressivement le fromage blanc - fouetter pour une consistance ferme puis ajouter l'échalote ciselée et la coriandre - saler et poivrer - garder au frais.
- Couper l'avocat en lamelle, le cheddar en cubes, le poulet en tranches et les tomates en 2. Ciseler l'oignon frais
- Servir sur un lit de salade (ici de la mâche) en séparant les ingrédients: avocat - riz - tomates - haricots rouges - cheddar et répartir les oignons frais et frits dessus. chacun garni ensuite avec la sauce.
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Merci pour cette recette, mes filles qui sont particulièrement difficiles ont adoré ! J'ai juste remplacé le cheddar par des dés de cantal. La sauce huile d'olive+moutarde+ échalotes a eu un franc succès.
Ravi ;-)