Un mode de cuisson original pour conserver toute la saveur de la pintade !
Des suprêmes de pintade farcis façon paupiette cuits à la vapeur et juste grillés.
J’ai eu l’occasion de trouver des grappes de poivre frais et j’en ai profité pour préparer cette sauce au poivre vert allégée (sans crème mais avec des carrés frais gervais à % de MG).
Des pâtes.. oui … mais avec des légumes et légumineuses et ma petite touche perso avec des Gombos qui m’avaient servi dans une précédente recette de salade aux Gombos.
Suprêmes de Pintades à la vapeur sauce Poivre vert (Frais)
Environ 30g de glucides complexes apportés par la garniture pâtes et petits pois.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Pintade
- 100 g Farce de légumes toute prête au porc du boucher
- Préparation de la sauce au poivre vert
- 40 Grains Poivre frais
- 2 cl Calvados
- 10 cl Bouillon de volaille
- 1 CAS Fond de volaille
- 5 Carré frais Gervais 0% de matières grasses
- Quelques Gombo
- 200 g Petits pois
- 200 g Fettuccine Fraiches
- 150 g Champignons de Paris
Instructions
- Préparation de la sauce au poivre vert frais Ecraser les grains de poivre dans le fond d'une casserole, et faire griller sans bruler quelques instants. Déglacer avec le Calvados puis ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire 10mn. Ajouter les carrés frais et les faire fondre à feu doux en fouettant . Lier enfin la sauce avant de servir avec du fond de volaille (ou de veau)
- Poser les filets de pintade sur un plan de travail et aplatissez les avec un rouleau à patisserie pour qu'elles soient plus fines et plus large.
- les placez ensuite individuellement sur du film alimentaire - mettre un peu de farce au centre , saler-poivrer et rouler en vous aidant du film. Faite au moins 2 tours de film et bien fermer les bords.
- Les cuire à la vapeur (plateau du haut) avec les gombos et les petits pois pendant environ 15mn. Puis enlever le film et colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5mn. Cuire les champignons coupés en lamelle avec.
- Mettre les pâte à cuire (2/3 mn) avec la courgette coupée en julienne fine. Égoutter et servez avec le suprême et les légumes. Ajouter la sauce avec quelques grains de poivre frais et les champignons