Une salade nordique à index glycémique réduit au saumon Gravlax fait maison.
Un petit plaisir Healthy et gourmand sans gluten pour un déjeuner léger ou un repas du soir.
Pas trop gras, riche en protéines et fibres sans oublier un apport de féculents essentiel pour un bon équilibre alimentaire
Les plus gourmands ajouteront de l’avocat et lorsque c’est la saison des tomates cerises ou des fruits rouges
Bowl au Saumon Gravlax
20g de glucides par bowl
Portions 2
Ingrédients
- 150 g de pavé de Saumon
- 150 g Maïs sans sucre ajouté - 10g de glucides pour 100g
- 150 g Edamame précuits 3g de glucides pour 100g
- 30 g de graines de Sarrasin ou kasha - 63g de glucides pour 100g
- 3 cuillères à soupe de Gros sel de Guérande
- 3 cuillères à soupe de Xylitol
- 1/2 botte d' aneth
- Poivre de sichuan
- 1 cuillère à café Moutarde (ici d'orléans)
- 8 cl Huile d'olive
- 2 Citron vert
- 2 cuillères à soupe de Skyr
- Mâche
Instructions
- 24H/36H à l'avance enlever la peau et couvrir les pavés de saumon avec un mélange: Sel de guérande/Xylitol/aneth ciselée et poivre - bien envelopper dans du film alimentaire
- Placer dans un plat et poser un poids dessus (grosse boite de conserve) qui écrase bien le saumon. - laisser au frais 24 à 36H
- Préparer votre sauce aneth: Mixer la moutarde avec l'huile, le jus de 1,5 citron vert, 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée et le skyr - salée - poivrer et conserver au frais
- Griller légèrement le sarrasin (ici du germé mais vous pouvez prendre du sarrasin préparé Kasha)
- Placer la mâche dans les bowl, rincer le maïs et l'Edamame (en boite ou bocal) puis verser sur la salade
- Rincer et essuyer le saumon puis trancher et poser dans le bowl
- Parsemer de sarrasin, d'aneth et présenter avec la sauce et une tranche de citron vert