Les crêpes peuvent aussi être servies en garniture dans une plat complet, surtout si elles sont allégées !
On reste dans le sud de la France avec des crêpes Proche de la Socca niçoise réalisées avec de la farine de pois chiche et une poêlée provençale.
Sans oublier une Gremolata aux herbes et du cabillaud qui peut bien entendu être remplacé par du loup voir du Mérou si l’on vet rester au plus proche de la Méditerranée.
Cabillaud et sa galette légère à la provençale
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés Cabillaud
- pour la Pâte à crêpe
- 100 g Farine de Pois chiche 47g de glucides complexes pour 100g
- 25 cl eau
- 3 poivron Rouge/vert - environ 4,5g de glucides simples pour 100g
- 1 grosse Courgette 1,8g de glucides pour 100g
- 1 Aubergine
- 4 gousses Ail
- 1 Oignon
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de sauce aneth ciselée
- 2 cuillère à soupe Basilic ciselé
- Huile d'olive
- 1 oeuf
Instructions
- Préparation de la pâte à crêpe à la farine de pois chiche: - Tout simplement mélanger au fouet ou au batteur électrique l'ensemble des ingrédients (Farine, eau, Oeuf, avec un peu de sel )et laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge. - Mettre un peu d'huile d'olive dans une tasse et imbiber une feuille de sopalin puis répartir dans une crêpière très chaude. - Verser une louche de pâte à crêpe dans la crêpière en la maintenant penchée pour mieux répartir la liquide. - Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que les bords de la crêpe se détache facilement. Retourner avec une spatule et cuire 1 à 2 minutes sur l'autre face.
- Pendant que cuisez les crêpes, mettre le cabillaud à cuire à basse température: Au four avec un filet d'huile d'olive pendant 20 minutes à 100°
- Couper les légumes (en brunoise (petits cubes) et faire revenir avec l'oignon et 2 gousses ail ciselés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes en remuant fréquemment. Feu moyen.
- Mixer les 2 gousses d'ail restant avec 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'aneth et le basilic. Ajouter le zeste d'une demi orange et le jus.
- Garnir et rouler les crêpes avec la préparation de légumes - servir avec le poisson et la sauce aux herbes.
Voir les commentaires (2)
Bonjour, intéressée par cette recette de cabillaud et sa galette a8 la provençale, je ne vois pas la liste des ingrédients pour la pâte à crêpe (seul les quantités de farine et eau sont indiquées, mais combien d'oeuf et le reste.... mystère )
Merci d'avance pour vos précisions.
Meilleures salutations
bonjour
il manquait l’œuf dans la liste ?
c’est corrigé. !