On se fait plaisir avec un Couscous ROYAL !
les musulmans ont célébré ce Mercredi l’Aïd el-Fitr ce mercredi 10 avril … la fin du Ramadan, l’occasion de mettre en avant cette recette.
Bon je n’ai aucune origine d’Afrique du Nord mais j’adore cette cuisine.
La spécificité de cette recette est l’utilisation de semoule d’orge qui a un index glycémique plus bas que le semoule de blé !
Bien entyendu on fait bien attention au choix des Merguez. Privilégiez une boucherie de confiance….
Couscous royal IG Bas à la semoule d'orge
répartis en 6 parts égales ce couscous apporte 36g de glucides complexes et 7 g de glucides simples par assiette (hors raisins secs)
Portions 6
Ingrédients
- 6 pilons de poulet
- 6 Merguez
- 6 morceaux de collier d' Agneau
- 2 poivron vert corne de boeuf - compter 4,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Gros Oignon rouge
- 300 g Courgette compter 1,8g de glucides simples pour 100g
- 300 g Navet compter 4,5g de glucides simples pour 100g
- 300 g Carotte compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 40 g Concentré de tomate compter 14g de glucides simples pour 100g
- épices couscous Ras el-hanout
- 1 cube Bouillon de volaille
- 2 Bouquet garni
- Huile d'olive
- 300 g Pois chiches en boite ( 14g de glucides complexes pour 100g)
- 400 g semoule d'orge 72g de glucides complexes pour 100g ou à l'orge
- Fruits secs
- Coriandre
Instructions
- Préparation de l'agneau: Émincer un oignon et couper le poivron en lanière - faire rissoler quelques minutes avec le collier d'agneau dans une cocotte et un peu d'huile d'olive. Une fois la viande colorée ajouter le concentré de tomate , 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'épices couscous et couvrir à niveau d'eau. Bien mélanger et dès que ça bout, baisser le feu, couvrir et cuire environ 1H30.
- Préparation du poulet aux légumes: Eplucher et couper les légumes en tronçons. Dorer le poulet avec un peu d'huile d'olive dans la cuve du couscoussier et ajouter les petits oignons nouveaux. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe d'épices couscous. Ajouter 1 bouquet garni, le reste des poivrons en lamelles, les carottes et les navets coupés.Cuire pendant 40 minutes - ajouter les courgettes et les pois chiches 20 minutes avant la fin de cuisson (petits bouillonnements)
- Pour la semoule d'orge : vous la faite gonfler à l'eau bouillante avec 1 noix de beurre, vous l'égrainez puis la mettez 30 minutes dans le panier du couscoussier en égrainant de temps en temps et en arrosant 1 à 2 fois avec le bouillon de cuisson
- Griller les merguez tout simplement (à la poêle ou au grill) jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées. compter 10 minutes
- servir l'ensemble dans des plat séparés pour que chacun puisse choisir... parsemer de fruits secs et de coriandre
Nutrition
Portion: 1Part | Glucides: 43g