La cuisson du lapin à la vapeur n’est pas courante mais il suffit d’essayer !
Cette préparation à le mérite de sublimer les saveurs du lapin et bien entendu d’être légère.
On a quand même pas pu résister à une sauce aux champignons pour l’accompagner.
Découvrez en vidéo, comment désosser et farcir une cuisse de lapin:
Cuisse de Lapin farcie aux herbes cuite à la vapeur
Les féculents (rattes) apportent environ 30g de glucides (sucres complexes)
Portions 4
Ingrédients
- 4 cuisses Lapin
- 100g Cèpe
- 100g Champignons de Paris
- 100g Lardons
- 600g Rattes
- 12 petites Carotte
- 1 Oignon
- 4 gousses ail
- Thym
- Romarin
- sel de Guérande
- 15cl Vin Blanc
- 2 CAS crème fraiche
- 30cl bouillon de volaille sans gluten
Instructions
- Désossez les cuisses de lapin et les garnir avec un peu de thym, de romarin, de gros sel et des demi-gousses d'ail. Les envelopper dans du film alimentaire et les mettre à cuire à la vapeur avec les rattes et les carottes épluchés pendant une trentaine de minutes
- Faire revenir les restes du lapin (os et chair enlevés) dans une casserole à fond épais avec les gousses d'ail restantes et l'oignon émincé. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5mn puis ajouter un peu de thym et le bouillon de volaille.
- Poivrer et laisser revenir minimum 30mn à feu doux ( il faut bien que cela réduise )
- Cuire les champignons coupés en lamelles à la Poêle avec les lardons fumés pendant 8mn. Passer le préparation avec les os de lapin au chinois - puis ajouter le jus aux champignons avec la crème fraiche - laisser réduire
- Servir cette sauce sur les cuisses de lapin - poivrer (ne pas saler) et dégustez avec les rattes à la vapeur et les carottes.