Une assiette gourmande avec juste ce qu’il faut de féculents. Du dos de cabillaud auquel on amène le croustillant d’un crumble aux noisettes ( Salinu ), un risotto à l’oseille et aux poivrons et des fèves et pignons grillés pour donner une touche méditerranéenne.
Dos de Cabillaud crumble et son risotto à l'oseille
Entre 30 et 35g de glucides... pour ce plat qui reste gourmand (compter 300g)
Portions 4
Ingrédients
- 600g de dos Cabillaud
- 200g Riz alborio spécial risotto
- 150g Oseille hachée (fraiche ou congelé)
- Fèves
- mix poivron rouge/vert/jaunes
- Pignons de pin
- Parmesan
- Salinu ou poudre de noisette salée
- Oignon
- ail
- Huile d'olive
- Sauce homardine
- Bouillon de volaille
- Bouillon de poisson
- Coriandre
- Graines de pavot
Instructions
- Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive: les pignons + les fèves et un peu d'oignon ciselé.
- Mélanger 1 CAS de graines de pavot avec 1 CAS de Salino + de l'ail et de l'oignon haché et 1 du parmesan haché. Mélanger en ajoutant de l'huile d'olive pour obtenir une pâte ferme. Répartir sur des tranches de dos de cabillaud et mettre au four à 210° pendant 15 à 18mn
- Servir les tranches de cabillaud sur le risotto et décorer copieusement avec la préparation aux fèves, du parmesan et une peu de sauce pour donner une touche de couleur. J'ai choisi de la sauce au homard toute prête....