Juste équilibre entre légumes, poisson, féculents, laitage… avec une sauce allégée aux herbes
Je n’avais pas de cerfeuil et d’estragon frais sous la main, alors j’ai revisité la sauce béarnaise froide à ma façon.
Espadon Grillé aux Herbes
Les féculents de la recette apportent 20g de glucides par part.
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches Espadon
- 400 g Rattes soit environ 80g de glucides
- 1/2 Brocoli
- 1/2 Chou-fleur
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 jaune oeuf
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 150 g Fromage blanc 0%
- 1 cuillère à soupe Persil haché
- 1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café aneth Hachée
- 1 petite échalote
Instructions
- Battre le jaune d'oeuf avec la moutarde et ajouter l'huile d'olive comme pour une mayonnaise - puis le fromage blanc - Ajouter ensuite les herbes, l'échalote hachée. un peu de sel et de poivre du moulin - fouetter puis réserver au frais.
- Commencer la cuisson des rattes à la vapeur et au bout de 5mn ajouter le brocolis et le chou fleur ( fleurs détachées) et continuer la cuisson environ 15/20mn.
- Huilé légèrement les faces de l'espadon et passer à la poêle/Gill 2/3 minutes de chaque côté. Assaisonner - décorer avec quelques herbes et servir le tour avec la sauce aux herbes.