J’aime bien le mariage des petits pois et du rouget mais cette fois j’ai essayé avec des Pois cassés censés avoir un IG bas.
Les Pois cassés Késaco ???
C’est un féculent d’abord, donc des sucres complexes et ça change des patates et des pâtes !
Le pois cassé fais parti de la famille des légumineuses, c’est un légume sec qu’il faut bien entendu réhydraté et cuire longtemps comme les haricots ou les pois chiches secs.
Quelle différence avec le Petit pois ?
C’est la même plante ! Tout simplement, le pois cassé est cueilli à maturité puis séché et le petit pois avant maturité et consommé frais.
Les pois cassés secs apportent environ 50g de glucides pour 100g .
Filets de Rougets et Purée de Pois Cassés
Environ 30g de glucides complexes par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 200 g Pois cassés soit 50g de glucides complexes pour 100g (100 pour 200)
- 8 gros filets Rougets penser à bien enlever les arrêtes
- 100 g Pommes de terre soit 20g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Courgette
- Bouquet garni
- 8 Asperges vertes
- Basilic
- Vinaigre agrumes
- 4 Oignons frais
- 2 CAS Crème fraîche
Instructions
- Tremper les pois cassés pendant 1 heure dans un grand volume d'eau froide - bien rincer. Les mettre à cuire dans 5 fois leur volume d'eau avec la pomme de terre, le bouquet garni et la courgette - saler et poivrer : cuisson à feu moyen pendant 50mn.
- Couper les oignons en 2 et faire revenir une dizaine de minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - réserver Cuire les asperges une dizaine de minutes à l'eau bouillante
- Egoutter les pois et mixer avec 2 CAS de crème fraîche. Répartir dans les assiettes avec l'oignon et les asperges
- Cuire les rouget en commençant côté peau 3mn par face dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Servir avec un filet de vinaigre d'agrume ou de citron. et décorer avec le basiic.