La Fraise est un des fruits qui a le moins de glucides aux 100g ! Quoi de mieux pour se faire plaisir…
Cette version de Fraisier a été allégée avec une farine qui a un index glycémique plus faible que la farine blanche.
Pas de sucre industriel ajouté, pas de beurre mais des laitages allégés mais vous pouvez faire une entorse en choisissant du sucre de coco pour la Génoise (IG Bas)
Fraisier à la Pistache - allégé
Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Erythritol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres complexes
Portions 6
Ingrédients
- Pour la Génoise
- 80 g Sucre de coco environ 75g de glucides simples ou de l'Erythritol pour 0g !
- 60 g Farine T80 soit environ 45g de glucides complexes pour 60g
- 60 g Noisettes en poudre - envrion 4g de glucides simples
- 4 oeuf
- Pour la crème pistache
- 200 g Fromage blanc allégé - environ 8g de glucides simples
- 20 cl Crème fraîche allégée - environ 8g de glucides simples
- 1 CAS extrait de pistache ou arôme pistache
- 30 g Erythritol
- 2 g Agar Agar
- 500 g Fraises Française - soit environ 40g de glucides
- 100 g pistache concassées
Instructions
- Monter le blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre de coco puis la farine et les noisettes puis incorporer délicatement le blanc.
- Dans cette recette nous utilisons un moule rectangulaire à bord rétractable d'environ 28X13cm (prévu pour les bavarois). Comme on mettra 2 couches de génoise, il faut donc prévoir une génoise de 30X30cm. Versez donc la préparation sur une plaque avec une feuille de cuisson, en respectant cette dimension. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes (cela doit dorer) - Sortir et laisser refroidir.
- Pendant ce temps préparer la crème pistache. Mélanger la crème, le fromage blanc, l'Erythritol et l'extrait de pistache - Porter à légère ébullition et ajouter l'agar agar - bien fouetter et continuer la cuisson 2mn puis réserver au frais. Il faut laisser la préparation légèrement se durcir - astuce: placer quelques minutes au congélateur.
- Mettre la moitié de la génoise au fond du moule puis répartir les fraises (en garder pour la déco) - verser la crème de pistache dessus (en garder un peu pour le nappage) puis lé génoise. Napper et parsemer de pistaches concassées. Poser quelques fraises et laisser une nuit au frigo.
- Petite astuce (pour la photo) quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et bleu pour donner une légère couleur verte à la crème)
Voir les commentaires (11)
Bonjoir. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci
Oui, et bien prendre en compte que le xylitol ne contient pas de sucre simple, donc pas ou trés peu d'effet sur la glycémie
Bonjour. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci
peut on remplacer le xylitol pas du sucre stévia ou du sirop d'agave et combien ?? merci
Oui
pour la stévia, si elle est cristallisée compter 2 fois moins.
Pour le sirop d'agave, attention à l'apport en glucides et pour la dose c'est 80%
Bonjour ou trouver du sucre coco, agar agar et sucralose? Merci
Bonjour
en magasin Bio et parfois en grande surface
avec des fraises de saison. hummm
Je le fais avec des guariguettes
Sur une base de gâteau identique, pour un décor plus proche d'un "vrai fraisier", on peut confectionner sa propre pâte d'amande : eau 40 ml + Xylitol 180 g (portés à ébullition puis laissés à refroidir), ajout : poudre d'amande 250 g, voire un colorant. Bien malaxer (main ou robot). On obtient un massepain qui peut être filmé, réfrigéré et utilisé soit étalé finement entre 2 films alimentaires, soit modelé (feuilles vertes, boules, étoiles, chiffres, fleurs...). Si on change la forme, NUMBER ou LETTER CAKE... Succès assuré... les non diabétiques ne s'aperçoivent de rien, les "contraints" se réjouissent.
Brava pour toutes vos créations ou inspirations ; on n'est jamais trop inventifs pour ceux que l'on aime et protège !
Merci pour vos conseils !