Fraisier à la Pistache – allégé

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La Fraise est un des fruits qui a le moins de glucides aux 100g ! Quoi de mieux pour se faire plaisir…
Cette version de Fraisier a été allégée avec une farine qui a un index glycémique plus faible que la farine blanche.
Pas de sucre industriel ajouté, pas de beurre mais des laitages allégés mais vous pouvez faire une entorse en choisissant du sucre de coco pour la Génoise (IG Bas)

Avis: 5

Recette de Fraisier à la Pistache – allégé

fraisiers-sans-sucre

Par Recettes Diabète et bien être Publié: février 11, 2018

  • Produit: 1 fraisier (6 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Xylitol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres complexes

Ingrédients

  • Pour la Génoise
  • 80 g Sucre de coco environ 75g de glucides simples ou du Xyltol pour 0g !
  • 60 g Farine T80 soit environ 45g de glucides complexes pour 60g
  • 60 g Noisettes en poudre - envrion 4g de glucides simples
  • 4 oeuf
  • Pour la crème pistache
  • 200 g Fromage blanc allégé - environ 8g de glucides simples
  • 20 cl Crème fraîche allégée - environ 8g de glucides simples
  • 1 CAS extrait de pistache ou arôme pistache
  • 30 g Sucralose
  • 2 g Agar Agar
  • 500 g Fraises Française - soit environ 40g de glucides
  • 100 g Pistaches concassées
  • Instructions

    1. Monter le blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre de coco puis la farine et les noisettes puis incorporer délicatement le blanc.
    2. Dans cette recette nous utilisons un moule rectangulaire à bord rétractable d'environ 28X13cm (prévu pour les bavarois). Comme on mettra 2 couches de génoise, il faut donc prévoir une génoise de 30X30cm. Versez donc la préparation sur une plaque avec une feuille de cuisson, en respectant cette dimension. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes (cela doit dorer) - Sortir et laisser refroidir.
    3. Pendant ce temps préparer la crème pistache. Mélanger la crème, le fromage blanc, le sucralose et l'extrait de pistache - Porter à légère ébullition et ajouter l'agar agar - bien fouetter et continuer la cuisson 2mn puis réserver au frais. Il faut laisser la préparation légèrement se durcir - astuce: placer quelques minutes au congélateur.
    4. Mettre la moitié de la génoise au fond du moule puis répartir les fraises (en garder pour la déco) - verser la crème de pistache dessus (en garder un peu pour le nappage) puis lé génoise. Napper et parsemer de pistaches concassées. Poser quelques fraises et laisser une nuit au frigo.
    5. Petite astuce (pour la photo) quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et bleu pour donner une légère couleur verte à la crème)
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    7 Commentaires

    1. violaine

      23 mai 2017 at 9 h 01 min

      Bonjoir. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci

      • Recettes Diabète et bien être

        23 mai 2017 at 9 h 26 min

        Oui, et bien prendre en compte que le xylitol ne contient pas de sucre simple, donc pas ou trés peu d’effet sur la glycémie

        Avis: 5
    2. violaine

      23 mai 2017 at 9 h 01 min

      Bonjour. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci

    3. veronique revillon

      24 mai 2017 at 21 h 32 min

      peut on remplacer le xylitol pas du sucre stévia ou du sirop d’agave et combien ?? merci

      • Recettes Diabète et bien être

        25 mai 2017 at 19 h 14 min

        Oui
        pour la stévia, si elle est cristallisée compter 2 fois moins.
        Pour le sirop d’agave, attention à l’apport en glucides et pour la dose c’est 80%

        Avis: 5
    4. amandine

      26 mai 2017 at 15 h 34 min

      Bonjour ou trouver du sucre coco, agar agar et sucralose? Merci

      • Recettes Diabète et bien être

        29 mai 2017 at 22 h 49 min

        Bonjour
        en magasin Bio et parfois en grande surface

        Avis: 5

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