Fraisier à la Pistache – allégé

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La Fraise est un des fruits qui a le moins de glucides aux 100g ! Quoi de mieux pour se faire plaisir…
Cette version de Fraisier a été allégée avec une farine qui a un index glycémique plus faible que la farine blanche.
Pas de sucre industriel ajouté, pas de beurre mais des laitages allégés mais vous pouvez faire une entorse en choisissant du sucre de coco pour la Génoise (IG Bas)

Fraisier à la Pistache - allégé

Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Erythritol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres complexes
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5 pour 7 notes
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Type de plat: Dessert
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 6
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Ingrédients

Instructions

  • Monter le blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre de coco puis la farine et les noisettes puis incorporer délicatement le blanc.
  • Dans cette recette nous utilisons un moule rectangulaire à bord rétractable d'environ 28X13cm (prévu pour les bavarois). Comme on mettra 2 couches de génoise, il faut donc prévoir une génoise de 30X30cm. Versez donc la préparation sur une plaque avec une feuille de cuisson, en respectant cette dimension. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes (cela doit dorer) - Sortir et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps préparer la crème pistache. Mélanger la crème, le fromage blanc, l'Erythritol et l'extrait de pistache - Porter à légère ébullition et ajouter l'agar agar - bien fouetter et continuer la cuisson 2mn puis réserver au frais. Il faut laisser la préparation légèrement se durcir - astuce: placer quelques minutes au congélateur.
  • Mettre la moitié de la génoise au fond du moule puis répartir les fraises (en garder pour la déco) - verser la crème de pistache dessus (en garder un peu pour le nappage) puis lé génoise. Napper et parsemer de pistaches concassées. Poser quelques fraises et laisser une nuit au frigo.
  • Petite astuce (pour la photo) quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et bleu pour donner une légère couleur verte à la crème)
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  1. violaine

    23 mai 2017 à 9 h 01 min

    Bonjoir. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci

    • Recettes Diabète et bien être

      23 mai 2017 à 9 h 26 min

      5 stars
      Oui, et bien prendre en compte que le xylitol ne contient pas de sucre simple, donc pas ou trés peu d’effet sur la glycémie

  2. violaine

    23 mai 2017 à 9 h 01 min

    Bonjour. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci

  3. veronique revillon

    24 mai 2017 à 21 h 32 min

    peut on remplacer le xylitol pas du sucre stévia ou du sirop d’agave et combien ?? merci

    • Recettes Diabète et bien être

      25 mai 2017 à 19 h 14 min

      5 stars
      Oui
      pour la stévia, si elle est cristallisée compter 2 fois moins.
      Pour le sirop d’agave, attention à l’apport en glucides et pour la dose c’est 80%

  4. amandine

    26 mai 2017 à 15 h 34 min

    Bonjour ou trouver du sucre coco, agar agar et sucralose? Merci

    • Recettes Diabète et bien être

      29 mai 2017 à 22 h 49 min

      5 stars
      Bonjour
      en magasin Bio et parfois en grande surface

  5. Karin

    25 avril 2019 à 20 h 20 min

    5 stars
    avec des fraises de saison. hummm

    • Recettes Diabète et bien être

      25 avril 2019 à 21 h 45 min

      5 stars
      Je le fais avec des guariguettes

  6. Linetta

    30 juillet 2021 à 10 h 14 min

    5 stars
    Sur une base de gâteau identique, pour un décor plus proche d’un “vrai fraisier”, on peut confectionner sa propre pâte d’amande : eau 40 ml + Xylitol 180 g (portés à ébullition puis laissés à refroidir), ajout : poudre d’amande 250 g, voire un colorant. Bien malaxer (main ou robot). On obtient un massepain qui peut être filmé, réfrigéré et utilisé soit étalé finement entre 2 films alimentaires, soit modelé (feuilles vertes, boules, étoiles, chiffres, fleurs…). Si on change la forme, NUMBER ou LETTER CAKE… Succès assuré… les non diabétiques ne s’aperçoivent de rien, les “contraints” se réjouissent.
    Brava pour toutes vos créations ou inspirations ; on n’est jamais trop inventifs pour ceux que l’on aime et protège !

    • Recettes Diabète et bien être

      30 juillet 2021 à 11 h 11 min

      5 stars
      Merci pour vos conseils !

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