Des galettes de Sarrasin (ou blé noir) dans une recette 100% Bretonne !
Avec un petit côté Normand pour le Calvados …
Si vous avez un peu de patience, une astuce pour réaliser de vraies galettes est de faire un pâton avec la moitié de l’eau – réserver une nuit au frais pour fermenter et délayer le lendemain avec le reste de l’eau.
Galettes Bretonnes aux Noix de Saint jacques et Poireaux
Environ 20g de glucides (sucres complexes) par crêpe avec pic de glycémie limitée car la farine de Sarrasin a un IG bas
Portions 6
Ingrédients
- 175 g Farine de Sarrasin Compter 68g de glucides complexes pour 100g - avec IG trés bas ( 20 à 30)
- 35 cl eau
- 1 oeuf
- 1 grosse pincée de Sel
- 4 moyens Poireau environ 5g de glucides pour 100g
- 2 Echalote
- 300 g noix de saint jacques ou Pétoncles
- 120 g Crème fraîche épaisse allégée
- beurre
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe aneth ciselée
- 4 cl Calvados
- 8 cl Vin Blanc
Instructions
- Préparation des galettes: battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures.
- Emincer les poireaux et échalotes puis faire fondre dans une sauteuse avec un noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Compter 25 minutes à feu doux en retournant fréquemment. Ajouter le vin blanc à mi cuisson
- Cuire les crêpes 1 à 2mn par face comme des crêpes traditionnelles jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
- Faire revenir 2 minutes les petites noix de saint jacques (d'environ 1 cm - sinon couper en morceaux) avec un peu de beurre et d'huile d'olive dans une sauteuse - déglacer avec le Calvados puis mélanger avec l'aneth et la crême et laisser 2 minutes sur le feu. Mélanger ensuite aux poireaux
- Garnir les crêpes avec cette préparation et servir. Vous pouvez également garnir les crêpes au moment de la cuisson de leur 2ème face.
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J’ai fait cette recette aujourd’hui et cela été très bon mon mari qui n’est pas diabétique en a mangé 2 et il s’est régalé
merci