Spécial Pâques: un gigot d’agneau très tendre et savoureux et son accompagnement riche en fibres.
Les légumineuses sont souvent conseillés pour un repas équilibré et pour les diabétiques. Les flageolets en font parti !
Pour une repas en famille ou avec des amis le dimanche, vous pouvez commencer la cuisson de ce gigot la veille juste avant de vous coucher dans un four programmable ( sinon il faudra vous lever pour l’éteindre) … et réchauffez avant le service.
Gigot d'agneau de 7 heures
compter une trentaine de grammes de glucides par part (base 6) dont 23g de sucres complexes.
Portions 6
Ingrédients
- 1 Gigot Agneau
- 4 Carotte
- 2 Oignon
- 3 gousses ail
- 600 g Flageolet en boîte égouttés ( soit environ 13g de glucides-sucres complexes pour 100g
- 300 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 300 g Panais environ 8g de glucides simples pour 100g
- 300 g Pommes de terre environ 20g de glucides complexes pour 100g
- Persil
- 15 cl Vin Blanc
- 20 cl fond de veau
- Bouquet garni
- 1 grosse branche Romarin ou 1 CAC romarin séché
- 1 poivron rouge
Instructions
- Dans une cocotte allant au four faire d'abord dorer le Gigot sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail , le poivron découpé et les oignons coupés en 4. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le vin blanc et le fond de veau. Mettre le bouquet garni, poivrer et porter à légère ébullition.
- Poser la branche de romarin, couvrir et mettre au four préchauffé à 120° pendant 7h - puis laisser dans le four éteint jusqu'au service ( vous pourrez le réchauffer ). Astuce: vous pouvez souder le couvercle de la cocotte en faisant une pâte morte avec 1 oeuf, 250g de farine et un peu d'eau)
- Avant le service, cuire les panais et les pommes de terre à la vapeur (environ 25mn) - réchauffer les flageolets dans un peu de jus du gigot , Placer l'ensemble autour du gigot et servir avec quelques feuilles de persil !
- Note: si vous prenez des flageolets secs, penser à prévoir le temps nécessaire pour les réhydrater et les cuire.