La lotte, suivant le mode de préparation peut paraître fade.
Cette recette a l’avantage de la sublimer avec son coulis de poivron épicé au paprika et safran.
Des petites quenelles à base de patate douce donnent une touche érotique à ce plat !
Lotte et son Coulis de poivron
Les patates douces amènent 30g de glucides par part avec un IG plus faible que la pomme de terre traditionnelle.
Portions 4
Ingrédients
- 800 g Lotte dépouillée
- 3 gros poivron rouge
- 1 Oignon rouge
- 1 dose Safran
- 500 g Patate douce soit 100g de glucides
- 4 CAS Farine de Lupin
- 2 gousses ail
- Huile d'olive
- Vinaigre agrumes
- Basilic
- Origan
- 2 CAS Xylitol
- 1 oeuf
- 1 CAC paprika
Instructions
- Vider les poivrons et couper en petits dés ainsi que l'oignon et l'ail - laisser confire 15mn à feu doux avec l'huile d'olive et le Xylitol. Mixer finement avec 5cl d'eau, ajouter le safran et le paprika - saler et poivrer puis remettre à cuire à feu doux 5 mn avant le service
- Cuire les patates douces épluchées et coupées en gros dés 15mn à l'eau bouillante puis les écraser en mélangeant avec la farine de lupin, l'oeuf et 2 CAS de basilic haché. Saler et poivrer et former des petites quenelles
- Couper la lotte en médaillons et les cuire 4 à 5 mn par face dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en parsemant d'un peu d'origan. Cuire les quenelles de patate douce en même temps si vous avez de la place.
- Verser la sauce au poivron sur les assiettes et poser dessus les médaillons et les quenelles - saler et poivrer à votre convenance et verser 1 filet de vinaigre d'agrumes sur la lotte. Parsemez de basilic.
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Je trouve dommage que la quantité de glucide nais pas défini par portion
Bonjour
si, c'est bien indiqué au dessus des ingrédients: 30g apportés par les patates douces
Je n’ai fait que la partie lotte et coulis de poivrons (servi avec du petit épeautre
Un délice !