Il y a mille et une façons de préparer des beignets de courgettes et du magret de canard.
Nous avons choisi une version équilibrée avec les féculents, les légumes et la viande qu’il faut….
Mais bien entendu à adapter au régime alimentaire de chacun !
Cette variante de beignets de courgettes est plus riche en farine car l’objectif était d’obtenir un repas avec 30g de glucides au travers des féculents.
Le Magret est cuite à basse température, ce qui le rend tendre et rosé tout en étant bien cuit. il apportera 15g de lipides pour une part de 150g
Magret de canard au Miel et Romarin et ses beignets de courgettes
Autours de 30g de glucides par part de magret de canard aux beignets de courgettes.
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 2 Courgette
- 140 g farine soit environ 110g de glucides
- 4 g Levure
- 2 oeuf
- 2 cac Bicarbonate
- Fond de volaille
- Vinaigre Balsamique blanc
- 1 échalote
- 2 branches Romarin frais
- 1 CAS Miel soit environ 20g de glucides
- 2 CAS Huile d'olive
Instructions
- Mariner les magrets en les imprégnant de miel , d'huile d'olive et de feuilles de romarin , saler et poivrer et laisser au frais dans du film alimentaire pendant 2H.
- Dans une poêle, Griller 2 mn de chaque coté les magrets en commençant côté peau. puis mettre au four dans un plat adapté en ajoutant quelques feuilles de romarin environ 45mn à 80°. une fois le temps de cuisson passé, baisser le four à 60° le temps se finir le reste de la préparation.
- Laver puis râper les courgettes, battre les oeufs et mélanger avec l'échalote ciselée, la farine, le bicarbonate et la levure - laisser reposer 30mn. Verser de l'huile d'olive dans un sauteuse (environ 1cm) et plonger la préparation en petit tas à l'aide d'une louche: cuisson 5mn par face. Réserver sur du papier absorbant.
- Déglacer la poêle qui a servi au magrets avec 4cl de vinaigre de blasamique blanc, laisser réduire et ajouter 15cl d'eau (ou du vin blanc), continuer la réduction 5mn et ajouter un peu de fond de volaille en poudre pour épaisseur.
- Trancher les magrets et récupérer le jus que vous mélangerez à la sauce.
- Servir le magret et sa sauce avec les beignets et quelques crudités !