Des moules avec une sauce onctueuse à la crème, aux oeufs et au vin blanc.
Les moules, ça se mange presque à volonté !
Dans cette préparation j’ai prévu 2 litres pour 4 personnes parce qu’elles étaient accompagnées d’une quiche mais vous pouvez aller jusqu’à 1 litre par personne.
Moules sauce Poulette
très peu de glucides apporter par la fécule de pomme de terre qui va épaissir la sauce des moules
Portions 4
Ingrédients
- 2 Kg Moules
- 15 cl Vin Blanc
- 10 cl Crème Fleurette compter 4g de glucides simples pour 100g
- 2 jaunes oeuf
- 1 branches Céleri
- 2 Echalote
- 5 cuillères à soupe Persil haché
- 1 Carotte
- 1 Cuillère à soupe Fécules de Pomme de terre 80g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Nettoyer les moules - les rincer plusieures fois
- Couper la carotte et le blanc du celeri en petits cubes (brunoise) pui faire revenir dans une cacotte pendant 10 minutes avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter les échalotes ciselées puis continuer la cuisson 5 minutes - déglacer au vin blanc et ajouter les moules. remuer de temps en temps et ajouter le persil ciselé.
- dès que les moules sont bien ouvertes, sortez-les à l'écumoir et réservez les au chaud. continuer la cuisson du jus pour qu'il réduise d'un tier
- Battre la crème avec les jaunes d'oeufs dans un saladier , ajouter la fécule de pomme de terre puis verser le jus en mélangeant. Remettre l'ensemble à cuire avec les moules quelques minutes pour réchauffer - remuer et servir.