Il est vrai que le vin apporte une saveur à l’Osso Bucco, mais on peut aussi faire sans et se régaler avec.
Avec un peu de Stevia pour retrouver le goût sucré/salé, un peu plus d’épices et vous ne verrez pas la différence.
Pour l’accompagnement privilégiez le riz ou les pâtes complètes.
Mais vous pouvez déguster cet osso bucco avec des spaghetti : pour ma fille diabétique, c’est 150g cuits équivalent à 35g de glucides complexes. Les spaghetti doivent être cuits Al dente car une cuisson trop longue augmente leur index glycémique.
Osso Bucco sans vin
Un osso bucco sans vin adapté pour les diabétiques - 7g de glucides pour 100g hors accompagnement
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau avec os a moelle
- 3 carottes compter 6,6g de glucides pour 100g
- 2 Poireaux petits
- 1 Oignon
- 1 boite 40cl Tomates pelées compter 4g de glucides pour 100g
- 1 fond de veau en capsule - ou 2 CAS si poudre
- 1 bouquet garni
- 2 gousses ail
- 1 zeste orange
- 1 zeste citron
- 1 branche Céleri
- 1 Cuillère à café Stevia liquide
- persil
Instructions
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les tranches d'Osso Bucco dans un peu d'huile d'olive et réservez les
- Faites-y revenir les légumes coupés en petits cubes (ou julienne) et ajoutez y 300cl de bouillon ( fond de veau + bouquet garni + eau ) puis la tomate en boite
- Ajouter la viande , la moitié des zestes, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30
- Présentez les tranches d'osso bucco enrobées de jus... parsemez du reste des zestes et d'un peu de basilic
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Bonjour, j'ai de la stévia en poudre, combien de grammes de cet ingrédient je peux ajouter à ma recette ? Merci
dans cette recette, la stévia est facultative !
1 cuillère à café de stévia en poudre cristallisée suffit