Une autre façon de préparer l’Osso Buco avec son accompagnement:
Pas de riz, pas de pommes de terre, pas de pâtes mais des haricots blanc frais !
Lorsque c’est la saison (à partir de l’été) , les haricots blancs frais sont les bienvenus dans notre assiette.
C’est le cas pour toutes les légumineuses qui devraient faire parti de tous les plats complets équilibrés.
Et c’est encore meilleur quand on les dégustes frais.
Osso Buco à la Toscane aux haricots blancs frais
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches de jarret Veau Osso buco
- 1 boite Tomates cerises de 400g non égouttée
- 2 Carotte
- 1 branche Céleri
- 15 cl Vin Blanc
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses ail
- 15 cl bouillon de boeuf
- 400 g Haricot blanc frais -écossés (je compte environ 15g de glucides pour 100g)
- 2 branches Romarin
- 1 feuille Laurier
- 1 Cuillère à soupe Concentré de tomate
Instructions
- Faire dorer les jarrets avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte - retirer et réserver
- Couper le blanc du celeriet la carotte en petits cubes - émincer l'ai et l'oignon et faire revenir l'ensemble dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates cerises légèrement écrasées et le concentré de tomate. mélanger avec le bouillon puis poser les jarrets avec le romarin et le laurier. (l'ensemble doit bien couvrir la viande) - laisser mijoter 1H30
- Ecosser les haricots blancs et les faire cuisre dans de l'eau bouillante légèrement salée 25 minutes.
- Egoutter puis ajouter les haricots dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson du veau.