Un Poke Bowl gastronomique pour les fêtes !
Avec son faible index glycémique , le petit épeautre permet d’avoir un Poke Bawl IG bas… ce qui n’est pas le cas lorsque vous mettez du riz blanc.
Vous pouvez pour plus d’originalité présenter cette recette comme des tapas en isolant chaque ingrédient dans des plats différents… chacun fait son assiette !
Ou présenter présenter dans un maxi Bowl dans un grand plat creux
Poke Bowl spécial fêtes
environ 25g de glucides par bowl - majoritairement des glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 130 g de graines de Petit épeautre environ 60g de glucides complexes pour 100g
- 2 Avocat 3,6g de glucides simples pour 100g
- 160 g de haricots Edamame écossés - entre 7 et 10g de glucides pour 100g
- 4 petites tranches Saumon fumé
- 8 noix de saint jacques
- 16 Lychee autour de 15g de glucides simples pour 100g de chair
- 8 grosses crevettes
- 100 g de salade Wakamé algues fraiches
- 4 cuillères à café Oeufs de lompe
- graines de sésame noires
- Huile d'avocat
- Vinaigre à la mangue ou fruits de la passion
- Jus de Citron
Instructions
- La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir
- Rincer les crevettes fraîches et les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée - cuire 3 minutes puis couper le feu et laisser encore 2 minutes - égoutter et enlever la carapace du corps. mettre au frais
- Plongez les haricots Edamame (avec la cosse) 5 minutes dans l'eau bouillante puis passer sous l'eau glacée - retirer les fèves et conserver au frais.
- Couper l'avocat en tranches - décortiquer les lychees ( enlever ou non le noyau)
- Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat avec 1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de fruits de la passion et une cuillère à soupe de jus de citron - saler poivrer puis mélanger avec les noix de saint jacques coupées en grosses lamelles - mariner 20 minutes.
- Répartir les ingrédients dans un grand bowl : avocat, crevettes, lychees, édamame, saint jacques, wakamé, épeautre, tranche de saumon roulée. poser une noix d'oeufs de lompe au centre, verser un filet d'huile d'avocat et de vinaigre sur l'ensemble - parsemez de graines de sésame noires
- A table, proposez aux invités de compléter l'assaisonnement : vinaigre, jus de citron et huile d'avocat
Cette recette a été reprise dans le livre ” Mes bowls express IG Bas ” en livraison dès le mois de janvier 2024