Risotto au homard

Dépecer les homard et garder la chair de la queue et des pinces de coté. Mettre le reste (en écrasant un peu) dans une casserole à fond épais et faire revenir avec un oignon émincé, l'ail écrasée et de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, le bouquet garni et le bas du fenouil tranché et laisser revenir après ébullition à feu doux pendant 45mn. Saler et poivrer. (Conserver les branches du fenouil)

Cuire les asperges, le brocolis et les branches de fenouil à l'eau. (environ 20mn)

Décortiquer les crevettes et mettre la carapace à revenir avec le fumé de homard. Une fois le fumé est cuit, passer au chinois tout en écrasant pour récupérer le jus.

Préparer le Risotto: faire revenir 1 oignon haché dans de l'huile d'olive puis ajouter le riz. Lorsque ce dernier est translucides verser progressivement le fumé de homard. ( compléter avec de l'eau pour respecter le dosage liquide/riz indiqué sur l'emballage du Riz... suivant variété). Cuire environ 18mn. En fin de cuisson ajouter le philadelphia et le parmesan ... bien mélanger et servir en parts égales.

Cuire les gambas à la poêle dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les pinces et les queues de homard pour les réchauffer. Réchauffer les légumes si nécessaire et servez le tout avec un peu d'aneth...