Pendant les fêtes on peut se permettre un repas chic: Voilà une version végétarienne pour Noël !
Suite à mon article où je présentais 5 suggestions de menus pour Noël , une lectrice me faisait la réflexion que je ne proposais pas de menus végétariens.
Je rectifie le tir en proposant déjà cette recette de Risotto assez complète qui peut remplacer un plat principal.
Et comme c’est Noël, j’en ai fais une version gastronomique avec des truffes !
Bien entendu ce n’est pas bon marché mais au final on peut s’y retrouver car on économise sur la viande !
Ce plat est assez riches en glucides complexes ( riz et marrons), il faudra en tenir compte dans le repas complet en évitant les gâteaux en dessert… à adapter à votre besoin en glucides
Risotto de Noël à la Truffe et aux cèpes avec des légumes et Marrons
Compter par assiette, 38g de glucides complexes et environ 6g de glucides simples.
Portions 4
Ingrédients
- 180 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 60 cl Bouillon de légumes
- 12 cl Vin Blanc
- 4 tiges de Ciboule ou des petits oignons frais
- 300 g Cèpe
- 1 petite Truffe
- 50 g Parmesan râpé: attention pas pour un régime végétarien stricte
- 50 g mascarpone environ 4g de glucides simples pour 100g ou de la crème de soja
- 80 g Topinambour environ 11g de glucides simples pour 100g
- 80 g Panais environ 10g de glucides simples pour 100g
- 80 g Petits pois frais - environ 7g de glucides simples pour 100g
- 80 g Marrons épluchés - environ 28g de glucides complexes pour 100g
- Huile de pépin de raisin
- Persil
Instructions
- Cuire les panais et topinambour épluchés à l'eau une quinzaine de minutes - ajouter les petits pois à 5 minutes de la fin. Couper les panais et topinambours en petits cubes
- Préparation du riz: Faire revenir la ciboule ciselée dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et remuer pendant 3 mn. - ajouter le vin blanc et laisser absorber par le riz - ajouter une louche du bouillon et laisser absorber puis les 3/4 du bouillon restant. Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes ajouter les marrons effrités
- Nettoyer et couper les cèpes en tranches et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile . Ils doivent juste être dorés
- En fin de cuisson du Risotto (5mn avant) ajouter la moitié des cèpes coupés en plus petits morceaux et les légumes - bien mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit bien fondant.
- Servir tout de suite en ajoutant le mascarpone et le parmesan. Présenter dans des assiettes creuses - Poivrer légèrement au moulin - râper la truffe au dessus et ajouter un peu de persil.
- Cuire les marrons entiers (que vous auraient préalablement incisés) à l'eau pendant 30 minutes.
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Je remplace le mascarpone par de la crème soja : plat vegan.
Très bien !
Par contre pour un régime végétarien strict, il faut aussi remplacer le Parmesan