Vous avez déjà goûté aux 3 sauces servies dans les restaurants Indiens ?
Et bien je vous en propose 4 en version sans sucre.
Je vous présente ici la préparation des 2 premières – La sauce Tamarin et la sauce Verte à la menthe.
Elle sont assez simples à réaliser, le plus compliqué est de trouver tous les ingrédients. L’idéal est d’aller dans une épicerie asiatique (ou orientale)
Pour le Chutney , vous pouvez essayer ma version de Chutney à la mangue et Grenade: Voir la recette
(vous pouvez le faire sans la grenade)
pour les Pickles ou Achards je ne me suis pas cassé la tête j’en ai acheté en bocal dans une épicerie asiatique en choisissant une version sans sucre ajouté
Sauces indiennes comme au Restaurant
Très peu de glucides - pour le chutney compter 2/3 g par personne
Portions 5
Ingrédients
- Pour la sauce verte
- 1/2 bouquet de Menthe
- 1/2 bouquet de Coriandre
- 2 gousses d' Ail
- 30 g Gingembre frais
- 1 cuillère à café Curry en poudre
- 1 cuillère à café rase cumin moulu
- 100 g Yaourt grec ou du skyr
- 1/2 citron
- Pour la Sauce Tamarin
- 80 g Pâte de Tamarin
- 80 g Xylitol
- 18 cl Eau
- 3 cuillères à soupe de Sauce Soja
- 1 feuille de Laurier
- 1/2 baton de Cannelle
- 2 Clous de Girofle
- Poivre
- Chutney de mangue maison-sans sucre - voir recette ci dessus
- Pickle ou achards
Instructions
- SAUCE VERTE: Prélever les feuilles de menthe et de coriandre (sans les tiges) et laisser les tremper dans de l'eau claire - essorer et placer dans un blender. Ajouter le curry, le cumin, l'ail et le gingembre épluchés, et le jus du demi citron - Mixer très finement puis mélanger avec le yaourt - saler-poivrer - conserver au frais
- SAUCE TAMARIN: Mettre la pâte de Tamarin dans une casserole avec l'eau, la cannelle, le laurier et les clous de girofle - laisser cuire à petite ébulition pendant 8 minutes - Passer au chinois puis continuer la cuisson 8 minutes avec la sauce soja et le xylitol - poivrer puis laisser au frais (la texture doit être sirupeuse)