Un plat complet: Légumes/viande/féculents/laitage: Des roulés de veau très gourmands.
Paupiettes, Saltimbocca, Bocconcini, cordons bleu, à la milanaise, panées… il y a différentes façon de préparer les escalopes de veau.
Je les aime bien roulées et gourmandes.
Finement aplaties en ajoutant du jambon italien et du fromage, les escalopes sont sublimées dans cette recette de Bocconcini.
Noter que le Bocconcini est aussi une appellation de fromage de type Mozzarella de plus petite taille.
Pour encore plus les mettre en valeur, j’ai choisis de réaliser une sauce au poivre à partir de poivre vert frais (la grappe que vous voyez sur la photo) et comme la saison des Girolles débute, j’en ai ajouté.
Pour que le plat soit bien complet et équilibre, en plus des traditionnelles pâtes que l’on sert habituellement avec le veau, j’ai ajouté des légumes coupés en lanière et ajoutés aux pâtes: c’est une petite astuce pour faire manger des légumes aux enfants !
Sur les 5 fruits et légumes nécessaires par jour, on en a déjà 4 !
le 5ème on le servira au dessert et si l’apport en féculents est trop faible pour vous, choisissez une tarte aux pommes.
Bocconcini (Roulés de veau) sauce Poivre vert et Girolles
Ingrédients
- 4 fines escalopes de Veau de moins de 100g
- 4 fines tranches Jambon de Parme
- 150 g Mozzarella ou de fromage bocconcini
- 5 Cuillère à café Poivre vert frais
- 30 cl Vin Blanc
- 1 CAS fond de veau en poudre
- 5 CAS Crème fraîche
- 300 g Girolles
- 1 grosse Carotte long - environ 5,5g de glucides simples pour 100g
- 1 gros Panais long - environ 5g de glucides simples pour 100g
- 1 gros Navet long - environ 5g de glucides simples pour 100g
- 1 Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 100 g Linguine sèches ou pâtes longues - compter 70g de glucides pour 100g de produit sec et autour de 40/50 si il est frais
- 1 tige Ciboule
Instructions
- éplucher les légumes (sauf la courgette) et couper en lanières/Julienne.
- Aplatir les escalopes en tranches très fine: les mettre entre 2 films de cellophane pui tapoter avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet en plastique. Placer dessus le jambon puis la mozzarella et rouler. maintenir avec un fil spécial cuisson
- Ecraser grossièrement avec un pilon les grains de poivre vert frais - retirer la moitié puis écraser plus finement le reste. Mettre dans une casserole et faire griller 3/4mn. Puis déglacer avec 5cl de vin blanc. Une fois le liquide bien réduit ajouter la ciboule ciselée et 10cl de vin blanc et laisser réduire 10mn.
- Cuire les légumes en julienne à la vapeur: 12 mn pour la carotte, le panais et le navet long - 6 mn pour la courgette - bien mélanger et réserver au chaud.
- Dans une sauteuse légèrement huilèe, cuire les champignons pendant 8mn puis les réserver
- Dorer les bocconcini 5/6 mn puis déglacer avec 15cl de vin blanc et laisser cuire 12mn à couvert - ajouter les girolles précuites avant de servir
- Cuire les pâtes al dente puis mélangez les avec les légumes.
- Ajouter la crème et le fond de veau dans la sauce poivre, laisser épaissir en cuisant à feu doux pendant 5/7 mn
- Verser la sauce sur les Bocconcini et girolles et servir avec les pâtes