Un petit plaisir aux saveurs orientales riche en herbes aromatiques.
Des brochettes légèrement marinées eux herbes avec de la graine de couscous parfumée au safran et au blé complet ( ig plus bas que le couscous classique) et une Méchouia chaude maison .
Brochettes d'Agneau à l'Orientale aux herbes aromatiques
Un peu plus de 40g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 1 epaule d' Agneau d'environ 1Kg ou 700g désossée
- 4 poivron rouge 4,5g de glucides pour 100g
- 200 g Tomate
- 1 Oignon
- 3 branches de Coriandre
- 1 Piment doux
- 2 gousses d' Ail
- 160 g Graines de Couscous au blé complet - environ 72g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Abricot sec 40g de glucides pour 100g
- 1/2 dose Safran ou 3 pistils
- 2 cuillère à café cumin
- 4 branches d Thym
- 2 branches de Romarin
- 3 branches de Menthe
- Huile d'olive
Instructions
- Couper l'épaule en cubes de 3 cm, mettre dans un récipient et arroser d'huile d'olive. Effeuiller le thym, la mente et le romarin dessus, ajouter le cumin et bien mélanger - laisser reposer 1 à 2 heures
- Couper les poivrons et l'oignon en carrés et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive ( et le piment émincé si vous aimez les saveurs plus épicées) pendant 5 minutes puis ajouter les tomates coupez en cubes et continuer la cuisson 20 minutes en laissant le liquide s'évaporer - ajouter la coriandre émincée à la fin
- Placer l'agneau sur des pics à brochette et cuire une dizaine de minutes au grill en les retournant fréquemment.
- Verser les graines de couscous dans un saladier et faire chauffer l'équivalent d'eau (en volume) avec un filet d'huile d'olive et le safran - verser sur le couscous et laissr gonfler 5 minutes
- Couper les abricots secs en petits morceaux et mélanger au couscous égrainé - servir avec les poivrons (Méchouia) et les brochettes - ajouter quelques herbes