Le Sot-l’y-laisse… vous connaissez ?
Egalement appelé huitres de poulet, le Sot-l’y-laisse est une pièce de volaille qui se trouve sur les cotés du croupion…
Ne vous y détrompez pas, c’est l’un des meilleurs morceaux. Dans le cas présent, de la dinde, le Sot-l’y-laisse est trés onctueux et gouteux grâce à sa marinade.
Au Barbecue c’est encore mieux et c’est une manière de déguster un plat original et hors du commun.
Brochettes de Sot-l'y-laisse, Polenta, Ratatouille
Sot-l'y-laisse aux saveurs méditerranéennes: Polenta savoureuse, ratatouille maison et ces onctueux morceaux de Sot-l'y-laisse .
La polenta apporte les féculents essentiels au régime du diabétique. Dans le cas présent 40g de polenta avant cuisson (polenta pour cuisson longue) apportent environ 30g de glucides.
Le petit plus: des biscuits sans glucides !
Portions 4
Ingrédients
- 8 Sot-l'y-laisse de Dinde ou de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 ou 2 Courgette
- 1 Aubergine
- 1 Oignon
- 2 gousses ail
- 4 Tomate
- 160g Polenta cuisson longue
- 4 Tomates confites
- 50g Pignons de pin
- Feuilles Basilic
- Sauce Soja allégée en sucre
- Huile d'olive
- Vinaigre citron
- bouquet garni
- Herbes de provence
- 80g Parmesan
- 1 oeuf
- 80g Noix mélange salé, noix, pécan, noisettes, amandes...
- Sesame
Instructions
- Préparation du Sot-l'y-laisse : Couper les morceaus de volaille en cube et faire mariner 3 heures dans de la sauce soja, huile d'olive et vinaigre citron. Y ajouter les herbes ( Romarin, herbes de provence), un peu de citron, d'ail... Les présenter en brochettes et cuire au barbecue ou à la plancha
- Préparation de la ratatouille. Couper les légumes en petits dès (aubergine, courgette, poivron, oignons), les faire revenir avec un bon filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet Garni et cuire à feu doux pendant environ 1 heure
- Préparation de la Polenta: Cuite la polenta dans environ 120cl d'eau pendant 20 mn (y ajouter un bouillon de volaille si vous le souhaitez). En fin de cuisson, ajouter de l'huile d'olive, le parmesan, les pignons, les tomates confites coupées en fines lanières, des feuilles de basilic cisellé... assaisonnez à votre goût et verset la préparation dans un plat carré creux. Laisser reposer au moins 1 heure, découper en petits pavés, badigeonner de jaune d'oeuf, de Sésame et réchauffer 15mn au four à 180°
- Préparation des biscuits: Au Mixeur, mélanger le blanc d'oeuf avec les noix, un filet d'huile d'olive, du romarin. Former des petits tas sur une feuille de cuisson et cuire pendant 20mn à 180°