Un petit plaisir de saison avec du veau pour la Pentecôte .
Un plat équilibré riche en légumes / légumineuse / féculent…
Côte de veau Jardinière
Compter un peu plus d'une vingtaine de grammes de glucides par assiette - en grand partie complexes.
Portions 4
Ingrédients
- 4 petites côtes de Veau
- 300 g Petits pois frais écossés - compter 7g de glucides pour 100g
- 300 g Carotte compter 6,5g de glucides pour 100g
- 300 g Rattes compter 16g de glucides complexes pour 100g (crues)
- 12 Asperge compter 2g de glucides pour 100g
- 200 gros Champignons de Paris
- 1 CAS fond de veau
- 15 cl Vin rouge
- Persil
- 2 Echalote
Instructions
- Cuire les légumes lavés et épluchés à la vapeur. Commencer par les rattes et les carottes pendant 10 minutes puis ajouter les asperges et les petits pois - garder au chaud
- Faites revenir les champignons et l'échalote émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - jusqu'à ce que les champignons soient dorés - réserver
- Cuire les côtes de veau 3 minutes par face - réserver au chaud.
- Déglacer la sauteuse au vin rouge - laisser légèrement réduire puis ajouter le fond de veau en poudre. Quand la préparation est sirupeuse, servir avec les légumes, les champignons et la viande