Côte de veau Jardinière

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Un petit plaisir de saison avec du veau pour la Pentecôte .

Un plat équilibré riche en légumes / légumineuse / féculent…

Recette de Côte de veau Jardinière

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: juin 4, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 24 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Compter un peu plus d'une vingtaine de grammes de glucides par assiette - en grand partie complexes.

Ingrédients

  • 4 petites côtes de Veau
  • 300 g Petits pois frais écossés - compter 7g de glucides pour 100g
  • 300 g Carotte compter 6,5g de glucides pour 100g
  • 300 g Rattes compter 16g de glucides complexes pour 100g (crues)
  • 12 Asperge compter 2g de glucides pour 100g
  • 200 gros Champignons de Paris
  • 1 CAS fond de veau
  • 15 cl Vin rouge
  • Persil
  • 2 Echalote
  • Instructions

    1. Cuire les légumes lavés et épluchés à la vapeur. Commencer par les rattes et les carottes pendant 10 minutes puis ajouter les asperges et les petits pois - garder au chaud
    2. Faites revenir les champignons et l'échalote émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - jusqu'à ce que les champignons soient dorés - réserver
    3. Cuire les côtes de veau 3 minutes par face - réserver au chaud.
    4. Déglacer la sauteuse au vin rouge - laisser légèrement réduire puis ajouter le fond de veau en poudre. Quand la préparation est sirupeuse, servir avec les légumes, les champignons et la viande
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