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Magret de Canard au Romarin et son écrasée Potimarron

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Un petit plaisir pour un repas Dominical aux saveurs provençale et une purée originale.
Dans le cadre d’un repas équilibré, ce plat est à accompagnée d’une entrée avec des crudités.

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Recette de Magret de Canard au Romarin et son écrasée Potimarron

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

25g de glucides par assiette dont 20g de sucres complexes. A accompagner de pain complet pour selon vos besoins en féculents.

Ingrédients

  • 3 magrets de Canard
  • 400 g Pommes de terre Soit 20g de glucides pour 100g
  • 400 g Potimarron Soit 6g de glucides (sucres simples) pour 100g
  • Branches de Thym
  • Branches de Romarin
  • 2 CAS fond de veau (attention gluten suivant variétés)
  • 2 CAS Philadelphia
  • Instructions

    1. Cuire les pommes de terres épluchées dans un grand volume d'eau pendant 20mn - au bout de 10mn ajouter la chair de potimarron coupée en cubes. Égoutter puis écraser l'ensemble avec 2 CAS de philadelphia - saler et poivrer à votre convenance.
    2. Enlever le surplus de gras des magrets (en garder une petite couche dessus)- Cuire le magret de canard à la sauteuse côté peau pendant 8mn puis les placer dans un sachet cuisson avec le fond de veau et 10cl d'eau - ajouter les herbes - refermer et cuire au four préchauffé - 12/15mn à 200°
    3. Retirer les magrets et les réserver dans du papier aluminium. Verser le jus du sachet cuisson en perçant un côté dans la sauteuse dégraissée - ajouter si nécessaire un peu d'eau et de fond de veau puis porter à ébullition et passer au chinois.
    4. Couper le magret en tranches, servir avec son jus et l'écrasée.
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