Tarte Amandine aux Poires allégée

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Pour l’épiphanie voilà une alternative à la galette des rois.
J’ai préparé cette Tarte Amandine aux poires en me fixant comme objectif: Pas de beurre, pas de sucre ajouté et un IG le plus bas possible.
L’utilisation de la Farine de seigle a pour but de baisser ces IG, d’être peut être un plus vegan et de donné un aspect rustique à cette tarte.

Essayez d’y cacher une fève !

Recette de Tarte Amandine aux Poires allégée

tarte-amandine-poires

Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 4, 2019

  • Produit: 1 tarte (6/8 Portions)
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 1 hr 30 mins

Avec un peu plus de 200g de glucides pour une tarte entière on aura 25g par part pour 8 ou 33g pour 6. Les 2/3 des glucides sont des sucres complexes (féculents) donc adapter cet apport avec celui du repas complet de façon a être équilibré.

Ingrédients

  • 5 Poire soit environ 70g de glucides ( 11g pour 100g de poire entière)
  • 2 pincées Cannelle
  • 1 filet d'extrait Vanille
  • Préparation de la Pâte brisée sans beurre ou pâte sablée
  • 170 g Farine de Seigle Foncé T150 soit 77g de glucides (complexes)
  • 80 g Farine de blé soit 56g de glucides
  • 25 g amande en poudre
  • 7 cl Huile de noisette
  • 7 cl eau
  • 1 CAC Gomme de guar
  • 1 CAS Sucre de coco
  • 1 pincée Sel
  • Préparation de la Crème d'amande
  • 2 oeuf
  • 50 g Sucralose cristalisé
  • 100 g amande en poudre
  • 200 g Fromage blanc
  • Amande amère
  • Instructions

    1. Préparation de la pâte au robot pétrisseur: Mélanger les farines, 50g de poudre d'amande avec la gomme de guar et le sucre - Incorporer petit à petit l'huile et l'eau et pêtrir jusqu'à former une boule compacte non collante (ajouter de l'eau ou de la farine suivant sa consistance) - réserver au frais 1 heure
    2. Éplucher et pocher les poires dans de l'eau à petit bouillon avec un peu de Cannelle et de vanille pendant une dizaine de minutes (elles doivent être fondantes) - couper les en 2 et enlever le coeur.
    3. Fouetter les oeufs avec le sucralose et mélanger avec la poudre d'amande, le fromage blanc et 2 gouttes d'amande amère - réserver au frais.
    4. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (épaisseur 1/2cm) puis foncer un moule à tarte avec parois rétractables - en se servant des doigts pour adapter la pâte au moule.
    5. Verser la crème d'amande puis poser les 1/2 poires dessus (vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre de coco). Cuire dans un four préchauffé - 30/35mn à 200°
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