Un plat pour un repas de famille – bien équilibré – avec plein de légumes !
Tout cuit en même temps à la vapeur.
Même la pintade, ce qui lui permet de conserver toute sa saveur.
Pour les cuisses de pintade désossées et farcies, prenez les chez votre boucher… ce sera plus simple.
demandez-lui ce qu’il a mis dedans pour être sûr que ça vous convient.
Sinon faites les maison avec un peu de farce aux légumes mélangée à des champignons hachés.
Pour la sauce au poivre, j’ai déjà mis plusieures recettes en avant sur ce site – essayez celle de ma côte de boeuf : voir la recette
Je l’ai agrémentée avec du cerfeuil et de l’estragon, ce qui lui donne un côté Béarnaise.
Cuisse de Pintade à la vapeur et ses légumes
Environ 20g de glucides complexes pa assiette et 10/12g de glucides simples
Portions 4
Ingrédients
- 4 cuisses de Pintade désossées - farcies
- 400 g Rattes autour de 20g de glucides complexes pour 100g
- 200 g de petites Carotte autour de 6,5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Petits pois autour de 7g de glucides pour 100g
- 200 g Haricot vert autour de 4g de glucides simples pour 100g
- 200 g Choux de Bruxelle autour de 6g de glucides simples pour 100g
- 4 petits Oignon frais
- 150 g Champignons de Paris
- sauce au poivre
- 1 cuillère à soupe estragon haché
- 1 cuillère à soupe d'extrait de Cerfeuil haché
- 4 tranches lard fumé
- 4 branches Romarin
Instructions
- Eplucher les carottes et rattes, enlever les premieres feuilles des choux et des oignons et équeuter les haricots. Laver les légumes puis blanchir 3 minutes à l'eau bouillante les choux de Bruxelles pour les rendre plus digestes
- Entourer les cuisses de pintades déjà préparées avec un tranche de lard et coincer une branche de romarin dedans. saler et poivrer et enveloppez les avec du film cellophane (au moins 2 tours)
- Mettre les légumes dans votre cuit vapeur avec les cuisses sur l'étage supérieur - cuire 25 minutes, cela devrait suffire si vos légumes sont pas trop gros. Ajoutez les petits pois au bout de 18 minutes.
- Pendant ce temps préparer votre sauce au poivre (lien vers la recette ci dessus) à laquelle vous ajoutez l'estragon et le cerfeuil un peu avant le service.
- Au moment de servir, couper les champignons en lamelles et faire revenir dans une grandes suateuse légèrement huilée - ajouter les cuisses (sans le film) et faire dorer
- Servir avec les légumes et la sauce et régalez vous